gggg2055 2008-7-8 11:57
鲫鱼杂豆汤
又是喝汤的时候了,今天来个简单一点的鲫鱼杂豆汤.杂豆就是几种不同的豆子,分别是花生黑豆和眉豆.至于为什么要找这三种豆豆而不用其它的呢?原因很简单,是从前买回来吃剩的,再不吃就会发霉,所以就一古脑儿把它们全部充公下放去烧汤好了.如果当时找到金豆都会放下去烧汤滴. e m@k ]x w
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材料 :
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鲫鱼 ; 猪骨 ; 陈皮 ; 姜片 ; 花生 ; 黑豆 ; 眉豆.Q oZ_ s zv
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预处理 :2h|&dEdo
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( 1 ) 先用清水把鱼和猪骨洗干净,这个不用说大家都会做的了.7bZw"lR"~(S&urq8Q
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( 2 ) 找碗水把杂豆先泡浸一下,等下烧汤时会更易出味.*u i0L k2w C4qA)a7V
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制法 :$@3Y^e D)h
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( 1 ) 把猪骨跟凉水一同放在汤锅内烧开,因为凉水烧肉骨才会把血水完全排出.
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( 2 ) 在烧猪骨的时候另找个锅子加油烧热放入姜片. r m1[+n}
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( 3 ) 油锅烧热了就放入鲫鱼煎一下,要煎到两面转为白色.-p3^;k]-X;@[7C
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烧鱼汤前把鱼连同姜片煎一下,主要是为了除去鱼腥味,因为把所有煎过的肉类再烧汤,汤烧好之后是会呈现白色,观感上会比较好看.有时各位上馆子点个即做鱼汤,用不了半个小时,捧出来可以见到汤水全白,就是用这个先煎后烧的方法.
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早两天看香港的一个饮食节目中,那位所谓香港美食家蔡澜说道,日本人卖的猪骨汤是因为放了尾鱼同烧才会出现白色,正是一派胡言!那叫他下次烧猪骨汤时放尾金鱼下去,看看汤烧好之后是否会变白色好了.有时这些被外界吹捧的所谓什么家其实只是「作家」,不问因由信口开河,难得又有人会把这些闭门做车之说奉为圭律!幸好他只是当个作家,如果是当医生的就一定死得人多!;u+{ [L,`.q ^@
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( 4 ) 煎好鱼之后把鱼放入鱼袋包好,这是为了不想鱼骨跑到汤里去,喝的时候方便一点.不怕吃汤吃着鱼刺的朋友可以省去这一步.
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( 5 ) 这时骨头在开水里烧出泡泡来了,找个勺子打走泡泡.y SY,`9b$yO Nc
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( 6 ) 泡泡打得七七八八就放入鱼袋和杂豆等料材一起大火烧它两个小时,如果不嫌煤气价钱高的话,可以烧三个小时都可以.总之武火汤就是烧的时间愈长愈好味.
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( 7 ) 烧好的汤.
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lllrrf 2008-7-8 22:02
很难用语言来评论你的水平,还好大家都看到你的煎鱼水准,不要再现了!烧鱼就提供一点:快火出浓汤,慢火出清汤,想喝啥样的自己定吧,就楼主的水平实在不咋的!第一次看用纱布烧鱼汤的,你够牛!
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