s1005t 2008-7-1 13:31
麻辣牛肉干
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材料：牛肉（大腿肉）、卤料一包（我买了现成的，就是大料、茴香、肉桂、丁香等香料）、姜、干辣椒、芝麻、花生米、辣椒面、胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精、糖、花生油/T'~4C'uDN9t ?s
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步骤：
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1 、把牛肉洗净切成1~2厘米左右的小块（牛肉容易缩水，别切太小）
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2、卤牛肉：把卤料、姜、辣椒干放锅内加水烧开，加入酱油（老抽为好），适量料酒、盐、味精以及少许糖，然后放入切好的牛肉丁用旺火烧十分钟，捞去浮沫，在改用小火炖20分钟。待牛肉烂后捞起来沥干其水分。
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喜欢吃卤牛肉的以下步骤可忽略了。
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另卤水不要倒掉，下次还可以卤鸡蛋之类的，卤水是越煮越香的说。
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3、热锅倒入油（牛肉比较会吸油，所以最好多倒点），加入适量的糖（一斤牛肉大概加两勺糖，也可多加），待糖油中融化后，倒入沥干的牛肉翻炒。等糖都粘到牛肉上后加入少量酱油继续翻炒。然后加入辣椒面、胡椒粉（麻辣根据自己的口味酌量加）一直翻炒，感觉牛肉差不多干的时候，加入芝麻、花生米翻炒均匀后即可。
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不喜欢吃辣的可以忽略辣椒面跟胡椒粉，这样就是五香味的牛肉干了。
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多余的牛肉干可以装到罐子里放在阴凉处随时享用。
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lllrrf 2008-7-1 15:18
成品照片非常诱人,制做工序暂且不说,用过卤水还是倒掉,因为你不是老糟,越陈越香,新卤水反复用不卫生.
659177769 2008-7-1 15:37
这道菜的名字倒不错,不过看了图片之后,好象这道菜也挺辣的
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