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宫保鳝丁

用料：W T8e7|DttGX(\
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
-Zp)M4Y^e#? 　　2、腰果三两（代替花生仁）。
w,Wy/Q|5M 　　3、大葱白三两。
Nb"P2Cs2w f 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
]qTAh[b` 　　5、老姜一块。j%vG]i]4Ec;u}
　　6、独蒜两个。
2R!I U2Dq9`2F 　　7、花椒一咖啡匙。N5v7S Sm^!p
　　8、油辣一大匙。
3qf8Kji\q;e,@'i7R 　　9、白糖两咖啡匙。)y
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　　10、醋两大匙。
f7@vkSi ? T]m 　　11、生抽两大匙。&zYMW|u
　　12、淀粉一匙。
G3lq G ?^e 　　13、料酒四大匙。-C9m'QL t0h$S'I u)m-d~
　　14、汤或水三分之一杯。+~
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　　15、盐适量。k_)\+bZE~Z-C
　　做法：
%hP!YKZ3[ne Q 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。'cCYc*V7t!_HI2g&lr
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
HZ4|l!gN 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
-n"m8B&B P#?k\ 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。r
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　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。1?F"}|#ku3v*e
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。5YK TqY+TGlP
　　7、收干汤汁后下腰果。WXA1p^kly
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!