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普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：3B g@5Z^N a ED J
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。QmSF2^
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  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。FEz }B3L]

TeZ)E@_0s   精彩正论：!@+rmR/N:V'l$O2]
  1.选米——圆头普通大米
Z2Z*J;nt$y   2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）4^;C7TD#]
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯8Z]|C*P*X
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）0KGR1X/]h2I"Yh'L
  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
w#q3~2m3w b   6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
p"zn;M-f)KKV/nb   7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）l7| V:l7do+eO K
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸L5m k9Bl.Q
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟
a!R;TJD   10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
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  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
/Ao%gW:ZQ7CpVa A   以上就是成品的白米饭$m%k p"]&Y[a

0NjMUah   若做炒饭用，则：s"rFj@+^g#l
  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用B2mG{,}p*i4f
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  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。