查看完整版本: 蟹黄鱼翅

蟹黄鱼翅

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071012233238581.jpg[/img]'X8}~ ^ H2xnmE
)f;g.N1BO4d;KAMA
【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  $oJi9G R&W4w,u2C
9kocKYcW
【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
MxD zfvR[p? +r8]"[)C+~
【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 6KAH0PQn _
].T
W
/i.A5?q0k/E/x2FP}
粤菜蟹黄鱼翅做法 :B2|*XPL;n

H.g\ `un4|8\b$? 〔主料辅料〕
Up;T4k^Ku5d}     水发鱼翅……100 克
Y@Dt \!I(huR[     精盐……4 克 (i |4dt8H9m!s6~2S
    活螃蟹……2 只 .JEL
f^5u+p
    味精……1 克
NtK"Go r^_     白菜心……3 棵
T%z!I8zL*B     酱油……5 克
@4yZ)f:VAv     葱白段……5 克 y#f$Q"E4~o
    鸡清汤……200 克 I[4DiL&u
    姜片……3 克
%GU w!EI     湿淀粉……25 克
CH8Ba
G
u?C     葱花……3 克 Nx\8\BU
    熟咸鸭蛋黄……2 个 [wcsEsAy
j
    胡椒粉……1 克
"dCU)m!^:~Lq     熟猪油……50 克 )V7OE"o'uy
〔烹制方法〕
M
q6c#J$a"ff 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
7U#Q+F6Q0Q H 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
&O*s*~Zi+J(Xm*z 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 _"x;l F8h5an{y
〔工艺关键〕
e$wb:W%b3Z 1.翅沙要去净，翅身保持完整。
,mG(a/wu:F7nE 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
i5B;LK-jD!X 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 obXe*W^7F
〔风味特点〕
*kxs&Ze,K#DR\ 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
,|,}R)F{ 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？