查看完整版本: 三椒炒螺片[1p]

三椒炒螺片[1p]

[img]http://www.aimeiwei.cn/up_files/200788135313.jpg[/img]~o(T\_e}

(D3[.I {B#N!w8R4i:O 主料：活花螺10个(约重600克)
9_)iX:Yv9k-W:uc_+n )q!d V1eLlu*a
配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克(hj]N&Hy:}

`y.w7N,D4Aq+t? 调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、8F)Sfy[
          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、
o`R*?.B           鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
Qtfe/|"a/@
Q5Pw wFI2ZF 制作步骤：igJi
GU
|y l*K[Rh x3\
    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
+@
|pM F #b-ta OLe[ mS,d
    2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。
d1LP6H)G$jdY`
T{4V.GZ? 制作关键： ~"cX"tH#o8^

fw6nN!}G elT&Q 1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
$x8Hn^yA4vl3A1m
jKOnA:O$RV0V3a[cG 2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。