春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
* e/ S( @# s" v3 Y$ \' V& ^3 a$ U
/ T  ~  y/ B! y8 }　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 5 K0 J$ w5 }6 Y$ x: i
8 U, G: R$ t8 _+ U! c
　　配料：盐、味精、姜末、香油 ! j: m/ m- c" i: E

! M' e# m$ j- W4 W4 t4 O　　做法： " Z/ A/ Y; N5 B3 M9 M+ ]. O; m

& z6 ~! c& d' V0 ?" h" i　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。 " I4 d2 M) K" e3 j& M! F$ k
% d& _5 U) `1 c
　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
+ @: V& d  E3 H' Y; q5 h, q  q  [, O+ o( e4 k; F  o; b0 s
　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
* l7 k- o: p; H/ T% S9 ~1 y8 g( g# F3 b) N
　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
! k! s/ y; p9 k6 K5 ]+ l/ [1 E5 x: t- i' n
　　调韭菜馅少出水窍门：
7 q4 L: {, I: c. a$ ]5 `9 {8 |
+ a7 \! w" R! V5 [- W, V$ P2 j　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 0 n3 g2 B( j4 k+ i. Z; W1 K

9 Q. a6 l6 q5 x2 U　　煮饺子不破的窍门：
& v- l0 D8 y4 U# Z
2 L! j' `; D. v- h　　1、锅内水要宽，一次加足量。
; C, b  C6 J  Z9 v2 q& }, D( y
- v6 r0 o3 d8 F8 S5 I/ z, g　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 " b0 D* U" u' A4 f, r

+ `* N. k' z5 d  V* [2 B　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
0 g3 G: m# b% z# C* B
1 _6 [5 F8 _/ B( K- `* b/ ~　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
+ D2 a5 x- M+ g3 O0 O" |/ a% A; B
9 r% r! g0 @+ |9 r0 y" ?, y

基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,
7 @+ k3 h6 r! b& ?! z& R9 T. u! R多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持