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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备* u" P' g/ z" n/ x
# \2 \! C! j  F& R; E
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用) e5 |$ W5 n" V% {6 |4 y/ _- O
' y* \" i9 l, s
培根、洋葱、西芹准备~~
  w& |# l/ j1 T. _7 q
% H3 E4 w+ k4 z- ]6 h切碎待用
. N# ?1 `8 G1 {4 M3 v  [1 c1 _, b1 T5 R0 B4 j
黄油准备
; s- W5 |% @. h/ w: ]- j: M8 ^
: l6 N; g9 b% v  {  h黄油放入锅中溶化~~~
* W$ {9 i0 o* V1 R/ u& k  
! [' c. V9 X( Q7 c! v3 {2 a  放入培根炒至出油
2 h+ B* M# u: t& A1 ?0 @2 ^/ L2 d, B# v
后加入白葡萄酒~~5 b$ _8 }0 M/ B3 s3 X5 u' c
  $ {* i3 ^1 o+ }
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
1 ^% {7 U3 g9 }; g9 ]: I
/ B, o3 g/ d0 |5 ^, B) _- p# m3 l" A$ u% S2 `! L
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
; b8 d0 c3 D: k# ^分次加入锅中~~: |' ?) v6 S! r) K0 p2 s% ^9 p8 D% E
  
* N% a" l5 [) Q( b# H  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
, c8 {# J- n; J9 ]; W6 ]; Z: m1 a7 f6 _
. c+ L7 |6 k" x. \
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~9 _/ Q5 j0 n& I3 R+ f. @
  9 F: t9 W0 Q/ C  w: J
  再加入鲜奶油~~~~~~~5 N1 ^' D- v1 p0 W3 ]7 p

% i3 W" m- ~- t搅拌均匀~  l9 f; y! {: _

; D; N* F" _" c2 X* W! a% t+ }盛出晾凉备用~~~
3 I8 B8 I( }/ |; H4 W) s( y. a; w
( T* _4 U" r9 x7 w- I0 A0 }9 j: ]( o准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~# @' p" Q$ I$ p- D7 b7 Z/ w3 y: s  n
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~. c4 D) T' `0 X; z  y( l  `
' P$ U' Q. ?5 i/ H) Z8 |
面皮上会留下痕迹~~~
3 |; F2 s3 q9 ?& J, N0 g7 M5 R, w! d' m# v0 @4 _. B
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~) M" I/ h- n! X0 ?' h
& G8 K& z3 o. v- M3 x
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
5 J( s/ V7 i$ C4 o$ j4 u& u
3 ^; Q2 k5 _) ]1 H4 r1 b$ d面皮放在保鲜膜上~
$ E' J& G& t% |" }  . I4 [- J1 D7 `" d1 A! x2 P
  反扣在汤钵上~% A8 K; _) U" M) s9 X6 U1 h

# w/ i) E' F8 K; Q  o; e用手压紧汤钵周围的面片/ o. ^' R, e# R4 a
1 n5 d5 u. l! s
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液$ K8 ]- ?" h& M. X$ Z

5 M9 ]6 ]- A& M' R烤箱预热后放入汤钵~
- Y' r; m! {4 O% _5 T1 q
9 ?( z! v9 p& x0 f! W200度10分钟~~~~~
# T1 y+ V5 _% Q4 p3 ]7 v! {, J  
5 o& q+ T3 Q& |% O& R  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)# A# o9 p9 L. a0 F; g

  {5 ?4 ?" i2 ?, F$ @9 r, K( ]7 j9 B# a0 ?
. Z/ q! M7 x) ?9 s
然后在转至160度15分钟~~~~~`& Y9 u& t4 ]. b: D) R
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  出炉开吃~~~~~~  i4 a/ G* p$ o) g' w1 e' \
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮+ \! m- {/ u& z* S) j

% x5 E5 X) m0 a6 V* n( h千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
* |! c# F( s4 n, ^8 T/ P! m过程:3 Z& C3 l& J6 p3 S# L
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时* n1 Y( @# f3 D! ^! I6 E% d9 O
2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)# N, L" X. C# ?. H6 _' W" w
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,. T, ^% E9 ^9 e# Z' Q9 Y  }* O
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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