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凉皮儿的制作(全程图)

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凉皮儿的制作(全程图)


# n  \- B+ \8 g5 X材料(两人份)8 _3 r  f1 j" y8 A
    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)! a$ t  S  Q$ ~: Z" l" }& T9 q8 c5 y
    做法:
" S) y- U, y+ m+ v! b    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.* e5 }: J' I6 A! m

. ^; a5 ^+ t% ]3 K2 {   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图:
9 ]9 }$ N% a) o' r; T& F
% Z- N. L4 V2 L! y     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示:
  D' i/ s6 _) A
- A0 l6 p# g$ ?( ]  U3 p. C; r. P7 ~    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:% R0 W+ t6 y/ ~/ O4 a% l* j6 J; Z1 r

1 A  Z/ `; e( ^+ o* {     5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。如图:
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8 ~9 ~0 u" i' f# O: s) ?6 a   6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。如图:& `, ]  P. D8 i& Y% {2 R$ q, I
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     7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。如图:
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    8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图:
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" O; i- M: q; M; D0 c     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。冰好的模型如图:
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) {6 B& W1 {8 p5 @    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。如图:
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     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。* C* c* q) s0 |- w8 {4 x
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已经吃过了
" f, }6 r0 n8 x7 [' x北方的食物- @( I9 M, [$ Z$ K( M
感觉不是太好吃

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东西是很好吃,如果你是大陆人的话,基本都喜欢。, ?5 m1 T6 ^" @% J
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

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凉皮儿确实挺好吃,做法也不复杂,我爱吃。

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凉皮也分为好多种的,楼主的好像与本地的不太一样

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太好了,早就想自己在家做这个菜了,学习了,收藏下来慢慢看看。

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做凉皮办法可太多了!& e, F  F2 w7 i0 ~9 H' r' F  d
也可以把米打成浆,加入一点红薯淀粉或土豆淀粉,调成浆蒸熟,很劲道2 V. X) |! y' u: @
也可以直接用红薯粉或者土豆粉,加水调稀点,可以直接蒸称粉皮!

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我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

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西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

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我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下

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