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[热菜] 蚝油炒豆角

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蚝油炒豆角

豆角因为本身的质硬且味寡,还担着做不熟会有毒的恶名,所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番,直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。5 a, K. H4 n! s& |  V0 ^
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”,毒不去,不能食,所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。7 P3 |0 W' ]. o$ u: O

+ h. o7 r" E) S8 L) V: n6 l那么索性把去毒疗程单独化吧,先去毒,待毒素去尽,一身清白以后便能跻身大火炒制之列了,也再不用受那面目全非之苦!
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: O) _5 b+ j7 c: T" h8 o3 h据说豆角还是补肾佳品,在这个全民皆补的年月,那就多食豆角“他好我也好”吧!:)# y1 Q' ?1 ?. y. N4 r5 d& E
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蚝油炒豆角0 W* }; b. l2 O" N: Q' B( r$ z, W  W

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& s6 h/ [7 V5 l- Z& W材料:* d1 n5 A! \6 A: L
豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克7 |2 P& D& q3 ?5 k2 V1 {
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油1 P8 j2 Z( w& E% C/ X3 P. W1 x
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做法:" _8 _+ Q  l  i% H4 D
1、木耳用温水泡发,洗净沥干,撕成小朵待用; j9 u& w) t# ^7 R

6 }- b5 }0 I9 L( s* }: |( ~2、豆角摘去老筋,洗净,斜切成1.5厘米长的段,胡萝卜去皮洗净切片,蒜切蒜末
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4 @( ?" W! _( [& L' d4 g0 Y! p3、将豆角在滚水中煮20分钟(水中滴几滴油,煮过的豆角会油绿欲滴,试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽)
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4、炒锅倒油烧至5成热,下蒜末、姜片爆香7 S" @$ W8 i: u5 w

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5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒
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4 Z* o1 b: Y5 B; m7、下豆角同炒,加蚝油及生抽,最后加盐和鸡精调味即可* P2 `7 a6 w; X4 R! u
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

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这个菜看起来清清脆脆,绿油油真的是很有胃口啊~

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偶不太喜欢这样之类太清淡的口味,不过还要感谢楼主发贴!

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