豆角因为本身的质硬且味寡,还担着做不熟会有毒的恶名,所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番,直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
5 a, K. H4 n! s& | V0 ^
& S1 d' @+ }. G8 ~5 n6 h7 X
这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”,毒不去,不能食,所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
7 P3 |0 W' ]. o$ u: O
+ h. o7 r" E) S8 L) V: n6 l那么索性把去毒疗程单独化吧,先去毒,待毒素去尽,一身清白以后便能跻身大火炒制之列了,也再不用受那面目全非之苦!
% r- j$ u9 S2 x S0 o# N& q
: O) _5 b+ j7 c: T" h8 o3 h据说豆角还是补肾佳品,在这个全民皆补的年月,那就多食豆角“他好我也好”吧!:)
# y1 Q' ?1 ?. y. N4 r5 d& E
" e: A2 C( L! v7 e
蚝油炒豆角
0 W* }; b. l2 O" N: Q' B( r$ z, W W
0 i4 \* p2 c' R3 S7 Y8 X% b, g0 \
. Z3 \# u# T3 k7 G6 B: b
& s6 h/ [7 V5 l- Z& W材料:
* d1 n5 A! \6 A: L
豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
7 |2 P& D& q3 ?5 k2 V1 {
% e: n' l) q x' \7 ]: l
蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
1 P8 j2 Z( w& E% C/ X3 P. W1 x
1 X) x& T( B Y* T
做法:
" _8 _+ Q l i% H4 D
1、木耳用温水泡发,洗净沥干,撕成小朵待用
; j9 u& w) t# ^7 R
6 }- b5 }0 I9 L( s* }: |( ~2、豆角摘去老筋,洗净,斜切成1.5厘米长的段,胡萝卜去皮洗净切片,蒜切蒜末
% k$ V" z- g/ u. X* r" y
# F& u/ c$ ]3 H2 Q
9 k3 d& k. @) |) ]( j- ?
4 @( ?" W! _( [& L' d4 g0 Y! p3、将豆角在滚水中煮20分钟(水中滴几滴油,煮过的豆角会油绿欲滴,试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽)
: F6 {/ u7 L# `6 g9 N! @8 h2 T( a# \0 g0 X' T
" Y* J& m5 O$ q2 c' b
$ U) a' S" R5 \0 {6 E
4、炒锅倒油烧至5成热,下蒜末、姜片爆香
7 S" @$ W8 i: u5 w
3 {4 ` @' {9 L! v2 h! ^& j
) U- [1 Y& p! @& o2 o# L- Z. k$ L
5 {8 }) H4 P6 d( I
5、下胡萝卜片炒软
. N: S. @* T4 B, u% |( `$ s: H. l
0 o! e* C: F/ y
. q) u0 }( S& P9 K/ g
6、下木耳同炒
$ `, N9 C0 ?4 y! B! u1 N" Y' c) @+ Y2 p
* G/ ?. `5 I! Q0 p* b4 ]
4 Z* o1 b: Y5 B; m7、下豆角同炒,加蚝油及生抽,最后加盐和鸡精调味即可
* P2 `7 a6 w; X4 R! u
. N% @* Q0 K& Z( d; o7 @
