4 l' m/ _& S" E. F& t* m7 b9 a4 [7 H+ b7 T3 n8 P6 Q
烹制方法：
: [7 G, G5 t) E" D& f主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头" m8 s: @" u5 `# o# P
调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉
8 g# p& e6 l% I- d
  T' T; H% n4 f/ j  v) C) r4 g! O5 r1 F. e

( U+ d( t. p: z1 w
) W8 d3 ]. F$ i; K3 x' p1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
8 U8 [# F& ?: {* W/ L
; K& W0 d+ F3 X+ A9 z3 E鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。9 Q- D6 }! T) Z
/ \% r* g; H% B4 J, d. Y
$ E  n9 e" W+ R; p: ~; A7 L9 Y* s

( X0 Q/ c/ O/ X4 a  m- ], D+ ~# \2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。* ~. a! |! U. U! R; e+ L
% \( |% v  A% m- K* ?: O
) t5 f: @2 v; L" a7 P& c
* c: X! j- O8 C+ I
3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留0 n2 c5 F3 H% H: `1 U  q4 H

" X) ]" Q- Z" P# S鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
' U  ^4 c6 K2 z  
+ Z& h! h1 m0 J, |0 v* q
1 a; Z7 _1 a$ o' T1 M: o+ @3 j2 t$ t. T( Z
4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？