" p! @; I' T6 J! R2 V  t- G

- T2 o# m* O* b0 @烹制方法：
) J8 `& w7 }% R1 M. p9 c" l材料：清远鸡（1只）0 h  d9 N& }( w7 ?- Q: @3 r. g* m# w
豉油汁：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)
# [: c* W& Q' s0 M8 g$ z3 a# x
0 ~' A; L- K( S
6 G$ ^1 D+ R9 S& P8 Y - [5 e7 k  }5 m! p  A
7 V2 [2 s* H/ Z
1　先将鸡清洗干净；将所有调料都放入镬仔里煮滚，豉油汁煮沸后放入净鸡，转小火煮约30分钟，直至鸡肉熟透。
7 }0 ?  F# Q( B' ~
5 [' _- h$ G8 Q7 Q" W
$ @% T! J8 j, V; V
6 U( ~% y' q4 J9 E' k2　调大火，当豉油汁滚起时，用勺子不停地将豉油汁淋在鸡身上，并上下左右地翻转鸡身，好让鸡表皮能够均匀地碌上色。
" m% {! \: t% @. A& D5 Z
+ p# E1 C8 U$ z3 E+ m1 _ 5 r4 A. c( P! C8 L% u: q
$ y5 }( D/ l4 F. B: |: Z  R
3　碌鸡这个阶段很需要耐心，而且注意要将火候调成中火，因为一边碌鸡时，豉油也会随之变得浓稠，所以要特别当心酱汁被煮焦；当酱汁颜色变得红亮浓稠，收汁即完毕。/ K0 i! ?0 k! e2 H5 c% X
  
0 q8 l* q9 [  z/ |
& E& @# E3 e0 U/ C8 H5 A2 a, I" ]) ]& [* y% k" u
4　将鸡放置自然冷却后，才能开始斩件，否则其皮肉会分离。先从鸡腿和鸡翅开始下刀；将鸡翅和鸡腿斩下来后，然后对准鸡胸位一开二，接下来再将鸡斩成小件，摆盘后即可上桌。

这真是一道功夫菜，需要有十足的耐心才可以做好。

看见这道菜的汤汁就让人流口水了,煮熟的话肯定很好吃.

非常感谢分享非常感谢分享

这个色香味都不错，有机会自己也试试。关键是食材要好，手艺是一方面，两个方面相结合就是最能够发挥食材的潜在价值，多学习多体会，自己多动手！！！！！！

看上去不错做起来麻烦，很费时间和功夫

楼主原料是半成品还是熟食啊？如果是熟食整鸡，后期入味应该再在皮上切几刀比较好吧。

最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧

味道鲜美，非常方便，容易吃饱。还不错的。

这道菜的本质是鸡本身要好，味道才能好，别的地方买不到清远鸡，我们这放养的大公鸡肉很柴的，只能顿。