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  烹调类别：煮
' x. X2 c. S' S3 ~& r8 i  ^1 \$ c菜系：川菜7 M, ^: F) [0 c3 F0 Z0 R# ^* X" @
  食材类别：猪肉- w3 n7 h, D/ V9 B4 j# X$ X
味道：香辣
: n1 i7 ?9 M$ {. N7 J+ u  适宜季节：秋. G( V/ A, a8 s# ]6 j7 }5 R

) S4 O3 c0 K! _( n  Z# q. F　　色香味：色润红、微辣
( L0 h6 z  k2 P! v$ S　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
4 `0 s5 A: L. P* k- t9 Q9 j　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
, E( h4 V8 p8 Z) v　　制作：- P# R* h* O2 w3 Z5 o1 F, q
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；) P9 k. T- b. o. z$ R1 y  b+ O- H! P# @
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
- C2 I1 n. {  K. Y6 v6 e　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；) V" p) g5 ?# s9 y& K8 H; n* @
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；. L" i, H8 s, w. A0 T
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
& H) S, n, g3 K+ C5 T8 ]　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
" ?! m4 A* `- x9 b　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
. r) x/ W6 |# _% Y　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
5 i/ o! A4 Y! m  i5 `$ Q. M还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了3 y2 ^3 ^9 M1 A5 ], N
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。