【蛤蜊蒸蛋】
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: J  w& c, I9 p* ]　　主料：0 V7 j$ j0 l+ n) ?; @
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
2 U0 |; S2 A: g. i- E1 M" v　　调料：: B' `  ^* i0 A% \$ v  S: v
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
" h8 q! y* {' t% k2 b　　制作步骤：/ w+ E/ y- f- K6 t; |
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。8 Q. V4 e) [- y. O; x+ s  ]( G& n
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
8 w' A, L5 S& W9 b　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。' P" K! w, V$ ?3 a$ n
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
2 S' c& \1 V. o8 i. K  l　　5、红椒，豉油，香油，兑好% P$ g0 Q5 u) |0 W
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。+ E, z$ S. h9 X9 F8 N

+ ?: ?- C& M( k" ?3 f, A9 L+ X　　【橙香鸡蛋羹】- c. l( f7 b# F/ A( u! N

! z+ H- [: T6 M& m　　原料：
/ X5 J/ B8 Z) f! B/ W　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小). R* S, o- g0 y) {. C6 {
　　制作步骤：
0 {/ X! T! J9 R! T1 l　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。1 d; d5 }0 i' t4 N
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
* ?$ b2 F: F1 \2 d: T+ N　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
8 \& N. Y8 a- S2 g/ m　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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　　【香菇肉泥镶蛋】
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6 u# o  }/ A" m1 g/ a. ]　　食材：
0 w2 L/ L6 W- g" Y" c1 ^/ H8 ~　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）; i4 }. J: [6 ]9 b+ ?" v
　　制作步骤：
+ d* I4 Q  E3 e7 e. G　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎# m% A$ t- {8 M* n
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
6 q, _! [2 y% Z3 V% I& C, y# z　　3、在肉泥中坐个窝
! C( s/ o) A* e. _6 X　　4、中间打一粒鸡蛋
3 ]3 B$ X; Q3 i+ r: W3 {0 i　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）7 J+ g& J+ o8 t1 K, \" @
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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- Z0 ]8 n& ~. n5 |' H) S, i; A% ?　　【椰奶炖蛋】
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　　主料：
/ m; R0 p: v$ G3 |0 x: x% k　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
4 d, R6 g$ B, m7 e1 l　　调料：
, @) x' E! z0 ^' ^' ]　　草莓(适量)、香蕉(适量)
% ]; T' o$ [6 t( r$ z: P　　制作步骤：) S8 w" X% L# g9 b3 t
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
5 }0 K! p% n2 G% I　　2、鸡蛋打散。
% v+ b4 P+ H# G- P- w2 K　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
% B4 |8 I# J% Z" }8 Y7 @　　4、蛋奶液过滤一下。! t( y8 n. F: _8 d3 }, g2 P( a
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
8 k* x2 [: a# O- n$ u. G　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。" ~2 D2 f3 X  ^) ^) \
　　小窍门：
( S* V! L. X3 [8 ?$ g　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。7 ?' X0 t* V4 g3 a" i/ V

) }4 K2 S& q3 [　　【乡村蒸水蛋】
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　　材料：
( a) E& [1 K8 \4 O: Q　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
; `" T& {! E, U　　调料：
  {* m2 \4 `7 Q8 Y　　酱油、食用油、盐各小许
6 V) P8 u+ `- m% A0 O) \7 j# I9 X5 `　　制作步骤：1 h' c; s( J1 r) W& T
　　1、把所有材料准备好。
% }: s$ h) F. M3 u　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。  u. T2 e+ K; f' q1 L% T+ [% v
　　3、鸡蛋磕进碗里。
/ R/ S, B" U) `( `& Q: x( E　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。. m/ D( N4 b2 a  X  d6 A- ~
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
/ i' P) i! [7 o! j　　6、加入8个半蛋壳的清水。
; j; |5 I( N6 U. }$ w9 ?) L+ x6 C　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
2 S6 \* ~& e/ P5 F5 A* E0 w  b; [! E　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。+ _! {" G" o0 w; K) i
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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  X; q( q* r( U) e; v" h+ e& [) {　　【酒香肉饼蒸蛋】
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4 n( C( f! U4 Q/ [: n' {　　材料：
. x8 X: E" _. ^5 p8 J4 W5 [, Q* T　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）: _' u/ ?  O7 G& `( m
　　制作步骤：
; q% h3 H4 [/ B　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
# \! f9 N+ A9 k$ J9 ^. G* o　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
0 r$ J1 h2 }3 T" v3 F3 I　　3、打成肉馅，搅拌
- _- S- P3 \8 @3 |$ b  v+ K* ]$ K# a　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
& m8 L4 I, f  n: o: ^　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
. ~- N* b* U# |　　6、打入三枚鸡蛋% U7 x) O# l1 \- q
　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
4 Z+ V! ~! m" h, n  H. ]# u　　8、出锅后撒葱花
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% N" q) ~4 B, J　　【高汤蒸鸭蛋】- M+ \3 Z! d: n) X) Y
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　　材料：  i1 W' _+ c- `
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）# w6 S4 T1 d6 `0 {/ o! B
　　制作步骤：/ U/ i1 w; O! c7 E' X
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤- B0 C) d& ]! F1 l
　　2、蛋打碗里，葱切末3 s% p" I$ v5 X
　　3、加盐打成蛋液! b" f* @, v5 Y2 z4 Y4 A3 Y
　　4、放进葱末3 m6 Y, d5 ^4 J+ a
　　5、调进浓醇汤
( E% K- T( i. p5 i4 v7 t　　6、放油和清水搅匀
, k# j0 }  T- w) v7 l# G$ Q　　7、倒进盅子里
/ z2 J) e1 F( m. W) F5 @　　8、放进蒸锅里蒸熟即可# _$ w& a  _9 F2 N# J
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　　【微波炉蒸蛋】
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& b2 z2 u& D* f; m4 y　　材料：1 G( s- l: N2 ~: g0 O
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）6 O( i) e8 t0 j+ @- D" z: l
　　制作步骤：
- l8 ]! ?) N* w' {' I& H　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块1 C4 E1 N8 h6 S& ?' U0 p# M
　　2、将鸡蛋打散: A4 W0 M2 _( L* K8 A1 h
　　3、加入半个蛋壳的温水
2 b; b9 f+ L+ J5 t0 ?' y2 f8 x　　4、搅拌均匀后，过筛一次
# D* a& ~2 I. P6 c3 }　　5、倒入虾仁
$ M3 F& ?3 N7 c$ a1 k0 V/ m　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟% N7 u# s0 x  }: ]/ Z* b- q/ z/ z- t, @
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了