[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:
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! u+ _7 @" g5 H6 m& C1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;4 F  c4 ^3 `2 i  r* q

; S( i6 a, y3 O1 u. z& O2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.( |0 `2 Y4 J* h

4 v- a  E' M& @7 d! W( V% o+ I4 I3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
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0 C- b; s9 w, W! A* H* l' t4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.. _! e, E, i3 Y* ^; W) X0 B8 U% @9 `

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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.3 F* o& O  W, n* K9 p: x( f: L: M- _

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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).; W; m& R9 ^3 f. X: R! k1 z( D
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