用料
; g9 x/ k1 ]3 c. l( c) x主料:加吉鱼1条 猪肉馅1碗 香菇1把' e$ d1 H! V5 a7 j
调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量
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2 L0 t- C6 _" n# Y荷包加吉鱼的做法
/ n0 }0 Z- L" a7 O1.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟) [  a" c! L: ^( w
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2.蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀* K3 @* `7 j0 @
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3.加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时
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4.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整% s# m2 L+ t7 E

+ W- d5 v2 M; g# h* S) e5 p- k: ]5.锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟/ h- ^! {+ `: P4 m
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6.然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火- I( k& v) k  L( T, ?* ~3 b; Z
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, E7 M3 ~8 H+ b& O烹饪技巧
" o5 l* _) @( G; `* D1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。
6 ]3 J; U- O  Z' c# l1 I. u* Y" w- M$ n2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味。" g; x. S+ e/ L2 [1 Y( y  `
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开。5 x/ D% F) x- g* W& {- [
4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用。

新款式，有新意，香菇为这个菜增加香味* Y5 J8 q5 R: k1 ^
不错的私房菜

食指大动。而且还是真的很诱人的

很像我们这里傣味的烧烤鱼也是鱼肚中放入作料在烧制，味道是相当不错，楼主介绍的这道菜还加入了我喜欢的香菇真是一道不错的美味，谢谢分享美食！

这是种什么鱼没看到过，估计是咸水鱼，用同样方法做淡水鱼应该没问题吧