水煮肉片2 t* U' c- O0 a/ ]6 E

7 g9 ]: ?4 ~& }; T* ]简介
# Q1 B- Z; ~2 C0 j年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。4 h% f3 N: @1 a  Y% v2 x' m+ M# w
用料  
: _  Z. a) i7 D2 ?' @- [猪里脊肉
+ c7 a; L3 U. b- Z/ P) U白菜
* M& l1 n0 v$ H花椒面
/ Q& X" Y0 a5 l1 U9 A& B辣椒面
, |% X. Z9 o1 y+ q$ S豆瓣酱" ?! {: Q/ @) C4 p' [* P# J1 U
剁碎5 O& P% N3 ^: n. P% D" l
酱油
7 E2 [. R* u& F3 L: Q$ s; ~胡椒粉( Y( l+ J2 q" N2 T. X
鸡蛋
# Y) ~) m8 J, z% F5 k. y$ n1 b8 ~水淀粉& q6 j2 Y+ V# y) Y1 q+ |$ r, _5 O
生油$ s# C; y1 k% f
花椒
5 D  T( x, d- Q1 y2 @* p5 o香葱  B! t7 c+ m" U6 v
大蒜
. N+ u# x# f4 D0 X水煮肉片的做法  ! b- ^: {8 M$ m1 S3 f
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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' U( B& y+ c7 ~5 d7 |) J肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块
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8 h% ]2 [; M7 Y5 v9 P- b9 M锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜# V! b4 w* L% Y
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将炒好的白菜放在碗底里4 _4 _4 N" X) _( n8 r% [

+ ?. k1 C1 j1 l0 g, A锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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# o6 W" l- ?: }# `( d. x  W5 q加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁0 l! s2 J% r4 }& ]* v& Z2 j

3 C. v) q+ u3 R0 V% `撒上蒜末、辣椒面4 J8 g5 R) U- E( ?

7 Q8 x5 D' K* z0 T3 G最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味7 ~* ?3 r2 W' k/ K6 a1 D# C
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小贴士& v/ R' N- f  |& n# J7 o, j) S
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺