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, `: P" G, j7 t* B5 ?3 I* o. K$ H难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
, V% s2 @% g# e! o主料2 o( N) n' `9 D7 R% e
三黄鸡一只（约2斤）       
# R) t8 a# T% P- q辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
3 n- x2 h! c; D, V5 E红椒一个        葱少许少许0 P( q. W5 B5 J
姜少许        郫县豆瓣酱2勺* K' j4 t8 P7 i: j
干辣椒1小把        花椒, P. j* r9 i4 q( O
八角        桂皮
" }" W/ c* r2 c4 Z' A酱油        啤酒( v3 Q0 X& X" b- A$ I3 G
盐        糖
* w4 V# d1 k9 a/ G油       
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! C" C7 V8 s; F' i. ^8 P  Q% t6 M1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西( M" i% }. I& h+ y2 P+ u3 X

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& |9 ?1 P8 E6 @$ `5 t1 z2. 干辣椒切段，葱姜切片 3 S0 ?7 _# k) |% k6 L7 B1 ?  d5 E; z
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& P0 `# S, v1 G- I' x' ~3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 * G" D5 n8 E% P7 z1 `; ]4 _  W

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( d' n# s6 k# {4 w; t/ D4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化# K3 y, S' D5 `) u' j
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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3 Y# B$ @. [4 D4 F$ E7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8 r1 J* ?  m1 T' l/ H9 D

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/ x& ?4 d' @' ~/ Z5 W8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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0 w) P, z* w7 U6 P9 P& \* ]9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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: ~7 I, K2 w8 s# D0 b- F10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅% ^4 N( e% ^3 H1 D, ^5 r0 B  d% s( F
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小贴士
8 m4 Q1 w; o* x' E: ]6 z. A, q1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
; f8 @# v6 o; L8 f* u/ M+ w0 I$ w$ {2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
6 y9 C/ y6 H- ^0 h: X5 L, m3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多2 g  @, ^" K* B; ?4 a$ e+ V* n
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
$ F+ h8 s" ~" N8 `$ R  _5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
) e2 s1 C- k' R8 Y& E5 r3 M6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看5 W% L; J: F0 N6 b6 S

0 F0 c% y; O4 ]( h[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的5 g& {/ ]$ u. k! \$ \2 [
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦