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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:6 O1 J* g/ q: j' C% o% c
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肋排250g、乌梅10个。8 ~5 U- v) ^: Y
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调料:
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3 R5 x0 E7 x: g: ]白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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F' [) U! x; ]; n; R6 |) x+ f" r做法:
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* B% H; T- T: h% q4 x& M9 |* C1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。2 E. F; a: d' `* q3 d- w$ Y* R
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。/ U1 b0 M3 _5 f4 j8 N2 q
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9 U" C% s# _, n2 U3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。; [7 }0 f+ O4 y. y+ R& z
# v# M) v7 j* U O, [4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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- ?1 @1 O% V. H' b7 A S6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。# k- x6 N8 ^5 e' s% R4 t% N3 O8 s
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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& _! m( f3 B u t0 h, A6 ~8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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- y1 c9 c3 P& y6 V) a7 }2 x0 x9 w9、放入冰糖。# d5 ?& v6 [; P' y5 M1 b& ^- S
- Z/ b. n G* [& h10、放入浸泡过的乌梅。) m1 }4 G: P& p/ z3 w* q
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( J$ r. P" A2 R. T) w9 \4 N' c11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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7 o8 P/ C' C) t8 S, |$ |& F12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。% H( e% N, z0 J9 B. M; s; E, O
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3 e% A1 `- X" v, }+ M( j9 w0 hTips:
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. l# K' ?( ^0 A; F1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。! J4 s# t0 O" e
5 S9 y# A; @/ `2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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) ]: H& `. Q) [3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。% \9 T+ a$ Q2 j- \. y, g
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