东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。: Z1 \2 Z) S: n& ]  m+ }0 f* [$ }1 Z
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
2 Y, c7 ^* r' }! M调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量2 w! [$ L: |/ `& r2 A

! T! w& F: p; O8 G) @( q. u1 D东北酱焖脊骨的做法6 }6 P' C9 A0 L- w
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
) ]& O4 _% ?) b( B* ?- k% ]2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。: P6 k4 s( Y* L" ^8 `5 d

/ S: R7 c0 m) L% l3.将煮好的骨头捞出备用。: n$ \* P7 g8 V) c
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。/ Y* L: D+ p$ k) U, x0 m

% c$ L' n: r( K' o) V5 m5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
/ H' K& m2 ]+ x' ?1 u4 {8 ]6.放入大酱炒匀。6 i7 d* q6 F. R$ F3 d

! z- e% ]6 d( _: N" @8 y2 n8 y7.加料酒。3 M, R+ h9 l# T: h1 l* t
8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨- ~" B& j% w1 C
9.放入煮好的骨头炒匀。& `& F* S& x8 }2 I& S7 j
10.加点糖炒匀。
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, \# {) P' @: m: C  S$ |8 |1 K# S1 {" E11.倒入煮骨头的汤。; D# O8 I( f& v
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。: {6 p1 i& t% v8 i8 r7 C
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
5 `& z. t8 z! t1 w1 Q  d. W% u; G- `14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。2 w: Y5 Q! H$ E5 c; f6 ^$ y

9 g3 f" r. x3 D15.加鸡精调味。
8 `7 F, E- ]- F* V9 U. D. y16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。5 Y* A  ?/ H0 G9 C3 w- g

( X/ r% X0 V2 @% b- J5 u7 t贴心提示：
( n2 u( }" }1 [2 M$ `还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。: y4 n- }; V8 `: n& t

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了