# B0 i+ `+ e/ [, E; a4 I2 [

7 X* c% H6 ^' R) h营养特点：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。
2 o, D; `7 @9 J, N/ s4 o
' D# y! h9 _6 S: H芫爆里脊的做法如下：0 W# ~+ q& ^- s  L9 A3 d, y0 n

& }/ F# l3 ]$ e8 u功效：健脾开胃　- n+ L3 O7 h& t0 |. y/ C5 L

/ `2 v0 A% A- M) n
! w2 }" a3 |4 O原料：猪里脊；香菜梗；
8 J$ z$ g# ^9 H$ U+ t0 s, r7 d+ ~# O. g" x: V" K
调料：盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；; p3 O8 L2 }: ]5 G& r4 k

* b0 B3 z3 l4 C, {; d& [【主菜】:芫爆里脊+ m# T8 F# q+ \5 `0 y( `; ^  r( ~

步骤与做法：; e; S5 R4 c) e% U7 K: x
1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）$ _6 `/ H  Q9 ]0 H8 `& v, Q

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）5 K7 \  s7 d0 }* W- W1 X
3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
) A: c) s$ c: g1 H! J1 n; k6 S4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
& F" j) N' Y  g9 _6 j2 Z

5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！. y6 f) y! @: I5 t- i3 l5 S: F# c; R

6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
" F% g9 A3 F0 H# j3 z% t

7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
5 Y2 B$ [  q7 b9 R- G& M/ B& ^

8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
& B  e/ l2 f: ~* w* v% F# \& d

9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。) z! @6 V2 V; e# E/ j+ l8 i" E

解馋，解恨，解饿，还说啥，直接下筷子往嘴里送！

第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？