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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 , @! ~- X' v- S# R- {
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6 O- k) n& e2 i3 I+ t+ h8 S0 q$ c3 K
- C$ O& v$ m, B& a. _+ X2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。1 S, ~1 Z2 a3 _# N
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) S% d3 H% h5 a' D$ F3 锅中放入葱姜,料酒。
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' _) P" B/ C' ^3 {& |0 s1 {4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。( \6 H2 Y! S& P/ y# d$ n
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5 再闷一小会。* ^  f! l0 R0 X* r& Z$ @. q: P
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6 备好冰水。
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! o& ?7 D( c7 j# H! F9 e7 v9 g" G7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。
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2 T+ X9 R$ d9 m+ f+ V% z7 R' n/ F9 锅中倒入适量的油% s0 _+ `! `" Z% J% v" w, o) t4 E! X
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/ }5 v2 y9 h3 y& ?9 c10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。2 D1 m" X4 U! q- W6 Y, U
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。6 |2 i. T4 P9 Y: Y' g. ]

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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。4 m: ^, f. P% s" z

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。* |4 [0 j4 ~5 J7 a4 h  V

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7 ]! i1 N( q8 P1 Q- z14 摆在盘里。5 A, [' C- z' R0 j4 Q; W7 U/ r$ L- y* [
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。) e: P$ r0 p8 z2 u# ]9 y& u( J- n( o

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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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