材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油/ X0 u- `+ l/ Q0 h8 g8 W

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技术要点：
: |& Z/ h1 N( I* U1 d  w热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。: N; l8 W" E( x- K" K6 Q1 x
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。( S% [7 g- |1 Z% C5 Y1 [

0 ~1 o/ @( N: G开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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3 y. Y- _2 Z# Q) B& z醋是易挥发的调味料最后加才出味道" ?: j1 I( I& z; {) q) O! V
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
% E9 ^  t9 k! W耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
" q- |  D8 k( K* w' L0 f4 N因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多* G3 Q7 i% r2 j' L* a8 O5 G7 m
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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5 r3 \& \  B8 P, G煮饭的方法. f+ h  l9 M4 m! R
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。1 I* i$ G. G) C( @( p. K1 O
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。9 t3 h  l& v3 y
3水没过手背或者低于小指头一节即可。: V1 b5 H+ O% p! U9 m

. x  t1 @. E4 ]& l[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
$ \1 D0 w2 h3 M2 V9 A  G% N但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。