名称：炸春段
7 n; P  h7 H# u/ c: f5 ^  }4 i主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜9 J+ _% I. R; F* s8 H
辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉
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做法：
0 O) j# m2 _/ `" v4 d. p( ]5 Q9 ?3 F9 P1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。
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7 F2 F- f8 |* v' e8 S2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。1 k  r9 Z) F% w  w
　　开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。
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8 V2 P- S' S) Z, ~' A! p5 M9 [% r/ y3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。1 g' Q& O% B( K' a2 O
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6 P0 x; s  V! y  T4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。5 F; m- U6 P+ _4 y, |% c
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' [  w$ q2 C8 s' ^% ^5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。' q! I6 ^7 G; I: c# H% ^3 z

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6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。
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注意事项：
0 O8 ?: V: V+ \. e1．        蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破1 P3 v5 T. V. j/ X. v# c! z, w
2．        卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了
- n  @2 y4 [; W3 ?- z. M1 h3．        尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了

有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃

有点像春卷，我们这里好像没有这个吃法，想尝尝。

开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。

这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好

这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

很不错，春卷内东西多多啊，肯定比较鲜美，感谢分享

可以用春卷皮子来做包裹吗，蛋皮会不会太厚实了。