名称：水煮牛肉# \2 l- J% B) o8 a
口味：辛辣
2 W: }7 p1 d9 d  E" Y主料：牛肉
+ z& ?  Z! M) `' \0 v( L5 P辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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做法：9 O; i8 v2 H) {& ]
1．        先来一个主料，辅料的全家福。7 W& ^9 `% w4 k( b! L+ b
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! s8 s8 J/ L2 K0 O) Y0 Y& g! P2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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: }) B/ U6 o- b9 ]1 `3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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9 A' b% k& O' c1 x0 d1 c0 L+ d4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。4 [. C: J" s) {/ K2 O/ M0 V
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; t) S; O: l) f5 K5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。( i" D4 S: }- i+ p/ K! C

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0 R0 y5 x) Q  v5 G/ s2 `6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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3 J3 l% D% B/ Y# V7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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& T4 k+ Z( w! i3 D* }验证图：& x" M! @* Q: @" C' u. o3 Y
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注意事项：
' t( R6 R  M, d5 w$ S- U- J牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。" I) d4 I8 W- e+ k
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
7 k0 F) K" E$ }. b* Y1 }这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。