岭南荔枝肉

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-16 15:58 只看该作者

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岭南荔枝肉

原料：7 e6 m9 d3 k% ^& }
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
辅料：/ K7 s0 V8 l3 K0 k P& n. q: V
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
做法：
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。8 ^8 c. J% x: ~
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。2 Q' N4 `0 ?# d& Y6 g8 {" G
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。) B0 e2 q# G8 A( l5 f$ O( ]
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：, s) Y8 B4 L( ~& @6 E8 [
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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