苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克
% H9 P# Z% U* H( E1 @〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,9 Y( {* ]+ G1 J+ K) M5 M" C
〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉 - p' u6 b% x$ u0 ?9 E
特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
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1 W. o7 T0 v1 a% t. {6 X% [9 z·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
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(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.3 K2 e$ k  y4 j) g' g( ]5 v
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(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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  Z, }# z3 a$ C5 E( y苦瓜 - 苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有DOUBLE...
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·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；$ j6 ?% e0 H* d7 N
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