学做汤圆

材料：
. L3 D0 Q: W4 B) {8 b5 h牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量0 C& H/ l' s8 P+ j3 X4 o  _/ [: V
制作步骤：
5 s! O: u' o9 \7 J" J1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；7 P- Z1 f# V1 p& F4 d
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
: C4 a; u: e( e9 e7 [! A% Z/ k3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
+ ^6 f  F7 x2 A2 e1 b, W4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
" p' l" n; W) T: `5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
2 Y* g- C% o9 g6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；% z3 ?6 V3 o4 @* B% V' K
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：
" s% P, n4 x6 Z吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
% l0 N# p; y' O, v1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
; }' c# U6 c" ~( j6 N! Z" z2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
" f+ q& P  M. y$ `# }2 B3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
7 O3 i* [4 ?  C5 s, S" |眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；: t( y7 @$ s* h' G6 }. s
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
4 w0 Z9 E- G4 R7 i% N! N达到以上要求，即可食用。
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, F! ~1 @2 i& P& Q" n  l! V% D% z油炸汤圆技巧：4 B  G& a9 O1 _+ Y- c) x
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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) V2 o2 W3 C, n! Z  t撒上糖食用。
  i7 E0 H; `+ |9 {" u拔丝汤圆技巧：" G* q2 W% Z8 V6 w  ]8 F7 h
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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- ~  h, j% a  o挑选汤圆“两步曲”
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8 g1 j" x: b8 G  H  {9 X一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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& H' g% p& e' w6 W5 I; c二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。