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. f& H5 }8 \' ~' I) H# k4 }5 W特点  酥里嫩，味香咸鲜6 L( Q6 }, I4 n

5 F/ d: O, i# J: {6 u　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右) 1 o0 S1 S# K$ v4 B0 h

8 O* b- ~) _4 w8 ?　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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# }; W' i8 g3 H. H  ~+ [0 B! ~7 M　　制作：; j2 L* Q( N1 L5 W1 v/ x% r

( M- h* j. D2 x　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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5 x+ ~, ~, `( K8 h. m　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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9 K% N. j8 N6 p9 G2 l　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；- I3 E# y6 g4 e* \
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
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4 u: @" S5 G8 f9 i2 h% ]# H6 o* f, m[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵
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[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.