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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。  a% W- A3 ?/ m! ^  L/ @
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
1 h; l2 h! s2 ~" o' }2 F- J  w0 d白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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& K' j5 t+ P1 i7 C8 g呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的9 b% m. U, V# p7 i, R( B$ \
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：; k" ~6 x! y' f3 r: F) q
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盐焗味姜葱 # ]) J+ c* C- P9 t3 J( W( z8 w1 r6 h

' {, Q% p8 O* F2 A7 i9 O　　［原料］
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; _9 d1 T* \$ L+ Y0 I3 G7 b6 n　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］ 8 _# j' D* P9 S3 |! V
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ! O$ ]6 m5 C4 S4 Y1 L0 O! W" O

) A" P6 r$ \. {8 P# F2 i5 X7 T　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 - G8 i# @$ i. C
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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* g; m5 n) ~" v" y　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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' H1 X1 I$ ]/ p! `! B6 B% t1 s　　
5 b. h& w# T( w7 [/ s姜蒜葱味料 : l% h8 }6 q/ x% C5 X  e
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　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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+ S$ T! l: v% D2 G　　［做法］
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: c+ z# [  G1 @/ J  A6 p　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 ; t4 V- W- }; J3 K5 z2 d5 u. p7 J
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 . x, P2 G: B) }% E
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沙姜蒜味料 ' s' }+ }9 A$ x, Q% A
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　　［原料］ ) [  C. y8 x1 ~, G2 L

+ j; Y% h2 ~/ }$ J/ E# ^7 X　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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: o7 e1 K9 k7 l4 C6 ]/ t葱油味汁料 + O/ e( A4 x' e

- c% d) o( _; z9 n　　［原料］ 6 \1 l2 o% }* N' o- B

5 B) U5 P* @5 C　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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4 x2 ?, B& r" ^: a　　［做法］ : ]8 v2 n" L3 O4 W1 Y: u
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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$ E  ]& R  n1 {! s* `4 c蒜泥香菜料
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3 p" ]7 O9 j( Z4 J, o" Z2 k　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ; g' ^: y1 X5 T3 t& S- T

5 {- ~+ _! U& B  F- {# v4 b( x# t# t　　［做法］ $ Z3 S) T7 Q* b5 `, ^
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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5 L* ]- v/ V5 C& X　　［贴士］
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5 W9 n* D3 X$ @) {3 {' f　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 1 f6 R3 j. q& D3 r) a

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蒜泥汁味料   t2 I" |0 A! ^; ]

: u" K, e1 k5 a# _. z+ O　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 % H) i4 ]1 x: j0 g6 G' R, `; U
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　　［做法］ 3 {) I0 {7 N7 ]. G
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 : P) h( A8 w% w; b7 C

  g' m$ X4 W# h2 \9 r0 w/ q　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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: _% [0 ?* n2 h8 ]& T3 W7 r白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: