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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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9 U' `" \ S( f* o二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 3 C8 V, t6 w0 W% @
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, ~, ]8 x) ?/ p4 @ 6 t$ p+ I. H- n3 _4 O
, C& U" I; p& C三、鱼洗净剪去鱼鳍 ! f7 t. t. s. U3 J2 j
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四、然后切成段
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6 U7 d6 b( J4 b2 T) D9 H6 \五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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a# a! u! O3 d% n六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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9 \. a( B# S' e; K七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! & P) k' R' ?0 H5 [' V" g. f
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 0 Y$ F3 Z8 n- t" p* [1 A. ^
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% [5 X: v1 m6 N+ l2 b/ f九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 5 N7 a: h4 ]+ }
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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0 m4 U& E' W" f( q6 S! ^' l十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ' s Z' [7 [7 a8 y' L+ T9 k
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! I8 D! H, c8 g' e$ ^# {! P$ l十三、加入水/高汤烧开 * m& l+ m% F% u9 B& K' d
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ % b1 t4 t2 X9 z
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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