开始几回煎牛排的时候，心里总是没有底，尤其是在火候的掌握方面。不过，后来学会了一些技巧，终于也可以在家做出很好吃的牛排了。
0 P, X% W, f9 m; M0 _
3 T8 r/ U Y1 ~5 W4 e 做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
) r6 i0 J4 v9 [" C! I
' h* |) _3 Q4 n& l, Q 2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。
, ^3 w% T' \) Z* U) L; W
J3 b2 r1 O$ `
3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
) ~0 q6 H! E$ z1 H" I' F& m! g6 i0 x
5 P8 E- E0 o- Z9 o4 p# o/ Z 4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
- m+ \1 `9 j& U2 q
1 G* Z6 A/ {4 b* H5 } `. n5 z 做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。
( T) b/ p: b, O8 o0 h% P
$ A& Y" r: F7 Z; P- z s 配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。
0 i8 d5 E4 d* h* k$ m ]
' l2 ^1 T2 d/ s- R" P3 S5 I: p. m 青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。
8 ]$ r2 j/ n' m
7 |$ @ B3 y2 F, N& S4 @ 土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。
# j0 c! B% \7 @: y. g: V5 V8 t5 P
8 |4 K3 b9 J9 p4 `# Y6 ? 下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
7 w+ T) w$ B4 ?) w
9 [5 x) J3 Z c2 l7 F 2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
8 v$ |$ z f' d9 v
; I/ [# s6 c, D" {( J7 T 3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
9 D: P; s: S( }3 j6 v* P
, N1 y* r. w6 R- w) ? 4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。
8 k- F+ m( z+ y* P% Z) [6 Y
8 }6 S! B9 ~6 R6 E4 y9 M, m) l
5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
% \, ]: I6 G2 S, J1 `% P* Y
- n* C; \1 Z# Z; o u/ n 6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
& I1 B/ u T+ l% i' W
* w& |# M" K& s+ r& B! n& `
' t! f6 s% T1 m5 S
& `9 M* R+ { ?
' R' j# F$ L0 k$ Y8 M2 o9 b" I5 q
) {4 m* ^2 r2 r* M2 Q. X 
+ q! K6 p1 G1 z( ?: e
: \; J1 |* P1 o* ~8 v: K* d
( u7 P- e: L& V: @ w# O6 Z! o" f) f7 u! |2 G1 W
3 J o+ r& L+ m) Y, e8 B
2 u6 w: n* ?- L9 o' C" M- ]: b' R
, K5 Z# u. H+ m. S) Z# e & D$ B! `' }. j& E) y
, D J. L* f6 V2 C! _5 x
4 I0 `7 Z! L$ c3 I% L1 K3 I6 m4 m. { 
" _7 m& `. o4 i8 D
! M1 L' D0 ^( ^+ A
, H, J- f; b8 H7 _9 ~) i
1 W' D4 R- G" q0 `1 m" M9 c h8 K' F: p
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
