主料：
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- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
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- 速发酵母 5 克，或老面水适量
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- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
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- 米醋
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- 调和辣椒油
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- 油泼辣子
0 @; a$ g* n/ `8 X$ A7 u- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
( {# d- P& A q" v- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
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- 绿豆芽适量，煮断生
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做法：
. |5 W i% t& R4 j% z% v& A- \1 F1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
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2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
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3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
+ y2 V* a. L- O4 A5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，
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- ]; M' ]6 K4 A) @: s放上绿豆芽，芹菜叶，
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6 Q1 ~0 M- K/ X) K* U- `) O再放上油泼辣子，
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拌匀即可。
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$ b9 b& @3 j/ V' ?# y做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
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