朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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+ ^3 O& p, `# y+ Z2 x. F5 F原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜
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0 g( x2 t M, o0 f" @' d调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖
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/ X4 j' s: v9 L! e2 d9 w# l( i事先准备:6 ~# V g( Z6 g9 I
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1. 虾仁去除砂肠。
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。) N' L1 Q6 t# V
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3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。' b, K! b1 r( W
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, G7 h8 |; n4 M' M. k8 J制作过程:. Z( K: x+ ?' s5 n, `! l( m2 @! E
9 L8 S8 |) A T" c% q9 G3 e1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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2. 加入适量葱姜水。+ S- L1 U, S- L: s
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3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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4. 加入适量盐。
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5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。! A1 B+ J! z( Q' A6 K
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6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。2 z7 |4 t. C J/ f
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3 w! A) p p% l0 I" z- e( U1 X0 o7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。) J2 ^, W3 J' n. _ s
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8. 中火煎至底部开始出现焦痕。2 z# S2 q5 i% [" \* @6 x! v
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9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。. }3 |& h$ c' b+ e/ ]) n
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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。$ K2 `! Z, t! v9 S/ j. h; e
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贴士:
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包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。 9 u- N5 y, |2 r3 r! F D7 O
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。 9 l7 z5 ]# ]: e0 _
不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
, V% ] N& j3 m& z加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]