红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。/ C  t* J0 P- s$ `& b5 ^) @8 E
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。- x9 X! C" ^, @- ^6 ]* l

7 {  ?) x% J! Y" ~) @+ q" c材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 " a2 ]7 h7 H2 ]# y& p: x
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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# e, |; ^' W. z1 N2 k/ `) f  V' P下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用   X# ~3 c% ?, s4 e5 S* }) G

+ O3 ?' W$ T3 M- \; M; g/ Y( P爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可% F. {0 d( p9 c+ E3 ?% r
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