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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者

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維也納蘋果卷
) h; z2 n# y2 N# E# I6 ~
這個維也納蘋果卷製作不難~挺簡單的~而且非常好吃!!6 F' w m5 N2 E$ u
因為表面掃了一層牛油~在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了~~
& E6 `. \: z* @這個蘋果卷主要是麵皮的製作~6 h% z3 V9 ~, i* Y: X. E
不可搓至出筋~要擀得很薄~不然皮會不夠酥!!: x2 s; d2 n3 n1 k
至於為什麼要加蛋糕碎??是因為蘋果在烤的過程中會出水~蛋糕碎的作用就是吸水!9 k0 q& f4 K0 I" I
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個~(隨便用什麼蛋糕都行!), C! d0 v% f9 [2 v" l
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎?(原方子是用麵包糠,我用胡桃碎代替了)
+ R$ C( G, H5 B' B/ |0 N是為了令麵皮之間能夠隔開~做出酥皮的效果~~
# i% x P. Z+ Z! w0 M" W我用PECAN(胡桃)代替核桃更香更好吃~~" E4 t/ [0 E _, A! f, I1 t. V
% S0 Y/ k' Y. J& v+ ^: D2 Q麵皮材料:$ E. \# c# n2 Y5 j0 g/ V
低粉 100克; 鹽 1/4茶匙;
; c. {" L; W r g' D牛油(室溫) 25克; 水 50克;4 P& ?$ N+ ^2 Q; i! u
餡料:1 n- c6 p# q1 L2 v% S
蘋果 2個; 黃糖 30克;
/ D) p* N5 L6 l4 W4 _7 u胡桃碎 35克; 蛋糕碎 30克;
3 K- w a* d4 D' H4 VRUM酒 1湯匙; 玉桂粉 1克;
$ q2 b7 k; u; n, B( {檸檬汁及皮 少許; 4 d/ F5 n) S% c# l& }
胡桃碎(灑麵皮上用) 適量;
8 [9 H2 p/ q; ?- b Z葡萄干(我沒加) 30克;3 N) }8 y( x2 p$ N. @# {/ E% z0 e
已溶牛油(掃麵皮用) 適量;% t8 d9 {6 \7 o1 l3 H. y# N
麵皮製作:將麵皮材料搓勻(搓勻即可!不要起筋),用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用;
, O1 A( y" w0 c& h餡料製作:
4 P" i9 b4 V( J" v8 ^, R6 |$ b1、蘋果切小塊,用150度烤約10分鐘備用;' w0 N1 Q) P" n1 l7 n& g
2、蘋果與其他材料拌勻即可;6 E3 d& i- m' O2 b- b
維也納蘋果卷製作:
) O2 ^# i" d" c1 b2 Y; d1 U1、將麵團(底下鋪一張保鮮紙)用木棍輾薄(要薄一點),掃上一層溶化的牛油;
7 w v5 C+ Z- M. U2、撒上胡桃碎,放上餡料;
/ h0 R2 G3 {5 d, F3、用保鮮紙將所有材料卷起;
5 |, X, l# x) l( E4、掃上一層牛油,放入已預熱220度烤箱(上層)烤約15分鐘(至表面金黃色即可)。
. e4 f* P v% j, V" l, |; ~
0 Z* p) r/ K( f. X d& n : ~ J5 {& o% }4 N- P! B& o+ }
( W( ?& u1 I' Q! S, t9 T, \" E' p 搓好的麵皮
7 L) d+ S8 N) U1 l2 g( {. Y. J* K% W9 b+ I/ l' F6 z
9 B7 u' b$ F' B+ C
* V: {4 u: j) X! x; y" P& L
蘋果150度烤10分鐘3 _, |* k' t/ \- e; r9 N- A
, E; r3 V: J! W# O3 A4 r; v9 r* x * j0 a3 G, ?6 E: D8 v, e M
+ z% u4 }8 z- b2 ^ C/ Q, @/ u 蘋果與其他材料拌勻即可7 S4 I' \1 l( x$ \4 j
# Y) \$ [9 ^1 e6 J

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& }& r: m! \2 X3 Z7 r 將麵團(底下鋪一張保鮮紙)用木棍輾薄,掃上一層牛油
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7 E& l3 o7 Z- D3 {1 Z6 j, ]6 `1 z
+ S7 l+ f" q$ }' R( o
撒上胡桃碎,放上餡料
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4 }, j& |1 O4 s4 |3 l# Y' @' _/ K: s0 e
220度烤箱(上層)烤約15分鐘(至表面金黃色即可)& Y; s9 Y, Y' A4 x7 F9 T
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1 T n; n, X6 ?2 _) b* g, W5 Z
【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】" s# r$ o9 h: ^5 x' }* H' y
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' M& a7 G X8 s$ g[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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