金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
8 P& `9 \' @+ S饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
( D% a' j1 }% i五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml' [6 U  H# F9 ^9 ]0 R
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟& m5 f& f( ~% _( v
备注：9 i* a' g' {5 ?/ ^* W% s* a
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
# e  P# r: [" v* M7 B- Y0 N) f2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。, z- a# |* c. o& v
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。& I$ [+ ^) Y$ C% d5 U8 e
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
+ j- t- F! Y* c  w$ A2 M5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
9 {4 a& H; a$ V5 D, I材料：- x7 W8 Y: F: b! u
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙( p) k0 `4 K. W9 @% @' D+ K
2.小苏打1克、水10克* Q$ h3 ^- p" F# a5 p- D! j* l/ Q
做法:5 R% J. ^, i5 p9 ?  L: ^! f
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
) _2 W2 N( j- Q: S; p- o2 \2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
) {. }3 u# g1 |' n+ L9 P1 B) l: B最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。9 V! `- S+ f: m; O0 ^" {4 H5 Q

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