杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！4 b% E1 y& h0 B4 x- U7 c
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)0 x; @& `2 V: T5 w' J) }. X+ E
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)8 U: n9 S5 v8 Q
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    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。! q; Y5 l  a0 ]7 w0 F/ N5 z

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    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。8 Z% ~8 }: U) a
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    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。  ]) a' ^" A. \' |7 \$ w* G

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$ O3 F( p$ m; t5 _" A0 X    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
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    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。
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    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。2 L, K9 G5 K4 h: ?& I1 L3 v

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   厨神贴士# R2 I$ Y5 q$ ?, t' ^" O  }  h5 g- M8 H
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。8 a; Z. t& ~0 F
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
7 z! Q7 Y0 W3 g2 F+ w2 f- v( {: N　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。  D% J, y- h0 m; w, o
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。
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& d0 e2 G# J: l0 {: x/ R! X+ C7 |[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！  L5 i0 ?# D5 }+ M) B# t
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[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
" o3 G0 `' `- b% v2 J: }  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。