3 O) W) k7 ~$ Y ' h5 k2 M( O$ r' }! x* q9 _1 @ ; u3 t3 ^+ u& h* w % V/ i) k' v6 ^8 M2 \* k 9 W( @+ }! V' `/ W 路过的朋友 % T8 @3 r% Q3 {' w2 m- R) d * m/ M+ t+ a" S( C8 W. ?请顺手点击红心支持一下  ^_^ * E4 D: R) l4 k0 @+ m# b0 w / J  f- w0 O2 Q" o# u2 ^5 B # X3 G# z, Q& A  g# b $ G$ ^3 C0 }3 U- c  @1 Q 6 p4 e/ x6 `  K9 t# k# m 9 d6 m* J) `- i- W6 i+ @* V& S' L& v+ g今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。7 F4 E/ o' \1 O* ^5 f& V & g1 v- x; A( G2 c5 c3 E8 ]# u! T 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。3 I$ x' V! L; v2 j4 t3 N 7 z! `6 ?* u5 @6 s; o4 K" g, ^4 Z9 F一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 $ ?/ ]1 Q9 b( J) s( X2 A# i4 p" s) u& C; p8 [: S 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊$ @2 E* M+ q  ~: S8 b# J ! r# q/ D% L# c' s* U 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。 " v9 \/ N2 g  t) \  {$ z) e; j" d6 }; h& i- c; ]' X$ j' z 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子# _9 l4 X& B9 n- c4 Y . b/ G, \/ K# W1 Q; I$ c! k+ b& m 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 1 A+ W7 d+ x: @1 ~$ F9 G5 u, P" |/ G# l" l2 F' i! \, |! E# Z 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 3 r6 U$ Q8 Q8 M0 S. P0 f( P  |0 r1 C) E! z 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 3 w# A% B/ a4 B( j) |" `6 C, R" v, S! P: c3 I/ Y8 [ 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 2 @- _- o9 h/ D. v  s0 s; ~ " p% d( O% O- [% r# K而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。) }7 Q: f6 i% A6 w3 s % m& K- ^6 s" q1 R3 Q/ s2 a 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。3 Q. H+ B; `7 P( @* a( N, y# S / N5 \7 Q6 j: h- h& L 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 ) `7 k- b  F5 S+ m# {! s 7 e9 I2 p% A9 x& l  i2 E( p) H仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 ( r2 C+ m( g5 n' }( W& ~9 h5 x% g" L1 D: l, Z2 [ 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；" |" @9 M3 i0 j% F; P+ y0 |- g/ A . f# H( ^+ A: Z+ V7 H0 W) v6 k西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； 2 ?; b" H0 v, G % O: n9 C4 }; y3 B西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。, J  X3 m8 A( ]( P ! @4 d9 _" y5 V9 Q) [2 ?1 f, i$ i虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。& g" G2 {1 y5 c  e3 S5 X 5 D2 j2 V2 ^7 |* H8 W8 z, ~' c时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 2 h6 y' h1 O6 v1 y' n- @' n& s' n8 ~3 ` 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢  u3 x7 z- j' A6 l9 B & k1 o1 O' ^2 O3 ]6 O+ v 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；9 w# R; r  X9 _/ F2 R, j3 A0 l ! Z: T  A2 i6 |9 J! X9 l/ D3 Z糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 : H6 W3 }6 O0 J. N% I! | 0 e5 K, o9 Z, u" H, `4 [4 n虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。: f/ F$ c3 f) G: T2 a( X $ }# e$ _6 y2 G( c. k; ?却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ . u6 T. D: I) a( e) T/ F4 ]3 S1 w8 D . E4 S, }- c0 Q: N' L. N/ K' E& U5 d' L' q* l" k* o2 ~/ h+ L ! g0 [$ N5 l% T/ z3 d材料：$ H& a- Y  W9 h$ A* {, V . X* j7 [4 A8 W" E  Q 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许0 W) c" l* L% Q8 \ + N+ `; ?4 z' V( \; r9 h - g0 K! ]3 G* |% k* s. @- u) ^9 k" m2 @" ]7 w3 b5 \  E1 s 做法：6 }/ W7 \% W% M  j# ?1 y: u; I ! m9 K' ]4 j. C, p 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； 4 _: K0 f, H5 ?+ r+ x  E+ e# K. X& i' w 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； 2 G, p" D* h7 X5 `; r. S# H* b+ U) H4 y1 L0 ? 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； 7 q: B% Y" K/ M& \# Q* A2 K0 g- i/ n6 w; d& q# e) F: y8 C 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；+ L/ c$ u5 G4 Q& ]* a9 }# ? 3 f/ s* E# ]3 \) |- e- A5 e5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；8 L6 M% w' j/ E3 i1 l' R 5 E7 t4 p$ F- z& C& V6．准备适量白砂糖；$ J' A* a/ d% p6 S: p & l. g7 T6 `( Z 1 s* S( I( p0 n# H5 b $ u) E( w/ J# }' u2 l/ {. J + w# z1 C- h% _5 V' i. O, S3 H 1 ?# P! Q/ {% b2 Y8 h4 W2 U 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； 6 U4 p0 L4 x* \/ U% M& m2 y. m2 M 4 N6 B9 X0 k4 h6 U- N5 c8．搅匀，调成糖醋料汁； * d: q0 Z2 Q8 b4 D / e. s7 S- m; W3 H6 i4 d4 g. w9．取一个蛋黄放入淀粉中；& o7 y2 Y$ D2 i8 l . W7 P+ X+ r& T% D: D4 i10．调匀，成较稠的面糊； $ O% F8 {& o; x2 p! G) J* A ! E" k. S9 Y0 k' T11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；2 s, ]" {" a0 l1 o ) o) r  C9 c7 g12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；. W' V' P' t4 W  [ * \$ m# S) n  o$ Q( E. K2 z- X13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； 4 O% _1 n& T( s# I; r! Z3 K# o5 g) P0 F' v 14．锅中留少许底油，放入鱼块； ) I' {+ n4 Z$ _4 _- N3 Z' x - c# s$ d. d% K# d15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；, O6 s! N3 v' K( V 4 s- u2 g2 p' F; p5 Q ( a1 O* e" s. w; Y- T4 I& Z) X 9 y1 L7 n, D) l- ?4 q, ] 5 W8 E9 n- i. T+ A: O4 x& T7 Y（配菜）糖煮土豆的做法 $ c) ]$ A! m9 T( u: W! R( m6 L" M9 i; U3 D, E: Q; D' S 1．  取切小块的土豆； & w3 \. c5 d" n% W2 n/ z& V9 J2 M$ F% [: Q# o' } 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分； , i9 z1 |0 ^9 A/ t. ] & o3 a9 U; A! _& K% ~3．  取少许白砂糖放入碗中； 6 Z- Z1 U8 a( Q: E$ Q3 D: i. T ' s. T% T9 X* J3 d0 I' D4．  加水，调匀成为糖水； # ]- Y% m/ p6 v0 f5 ]+ C, R 8 V+ `* P6 O  [' \% k/ d5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； & m, h' }% x8 V# X( ~; E9 T8 j * w% z) I; f9 M, R6 J: R% K6．  倒入糖水，煎一分钟即可。$ r& H( j6 j  O* G, y - u& E2 {6 J$ X0 x5 ]0 p, Y( w" [ % u! p# `- k7 M7 T- Y8 j' T 9 e. m4 f% I. r! l+ }8 l4 R# J5 a$ J( w. ~( O) t: K. J 8 n  j0 I9 H  Q* C, E6 l; j% R; [3 [爱心小贴士： + j3 g. y; H3 K 5 ]. `" Q3 R5 e& c7 L6 P. k4 y1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；7 ]# ]6 \! t, B 6 k  x% r2 n' `( e9 O# s7 l2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； . ~8 ?2 ~2 W' e9 Y3 l; _1 P7 j5 |: c- j  O 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。# A0 U: e1 p( N + U7 E; ^0 b# Y# S# H: u; n+ v9 a/ f 路过的朋友6 N/ N3 K6 f1 c ) F( B1 ]1 Z8 c. ~+ ~请顺手点击红心支持一下  ^_^ ! r+ D2 i* i( r( K! C/ J ( ^( |8 m4 W5 c- W . ]9 T7 |' \9 U: D % j1 g: d) e. ^. B% K5 r 6 M- t- Q- x2 k

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
: Z$ F5 ]9 H/ q) e8 {不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。0 k. n/ V3 V& n+ R
另外，搭配得感觉可能更好一点