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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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( c0 Z3 f. i# ?; W3 P4 E5 d" k所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。6 c4 L* A( l( j
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，, v7 H( a, q- h3 R" I

  g4 V3 `3 C" `$ J配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片# a7 f3 g  q- z# w
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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* d, l9 t4 c) O  B. m/ F; @1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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% R1 W- U2 e+ g2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。* N3 i3 J% {* g, N
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% g$ s0 J7 f2 A3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。" x3 w( [2 b2 L( D. W5 G& c# |
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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* l, O' @7 R( s8 g  h' B1 U; Q5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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- V) N5 S3 _$ O8 v( a- |6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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# W+ G# j6 E& r* L7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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$ _3 V9 u3 Y5 }$ P: _8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。9 N/ w: I' a1 k& G) h  H4 u7 V: ^* d

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- x6 P' l3 D9 u( T' [10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。1 X! A! X6 s0 ~' N4 L

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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$ r& i' {/ Z4 O8 C12，将炒好的鸡肉倒入锅中。  }1 z, _8 U2 p4 [$ e
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* x/ q* m6 x/ i$ O/ ]/ \13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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7 J7 l1 [- @- z" G1 I* U- `: z& v15，倒入芡汁勾芡。' H6 U, K$ W: S( Y2 E, \

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/ C/ Z/ ^- h" I' d4 E/ z- x16，下花生米后即可出锅。7 s* z  G- |) ?

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特别说明：
6 j& `& q2 U: m: c( Q, ]+ T4 r1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。" c' B, ~% x, \7 k  b$ l( V
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。( e1 a5 T8 ], Y! Z$ V+ l2 b
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，2 d% r- G( M5 V3 d! b
自己做过一次失败鸟，
4 j; \4 U( P$ H5 g- D" _; e红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。. o& P) \$ u/ D0 V. _( ]
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
$ e& }; K* m' O支持一下!

学习中...
) d3 n* H9 f6 ~; a8 J宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做