4 i& f7 V* k' Q" |
. ?, D7 J" T3 Q* C水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
6 P) \' D1 C. \
- T- g5 V) s: S0 N+ B( Q  [* u首先准备草鱼一条" O. k! |4 W  k9 z. I

' Y; j! [* [0 y% F7 I2 _, ~; F
# e0 P! H( \) y1 {- p, k$ L鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
& D9 T4 W% ^( D% x) J( _4 `) E
3 B8 W& I8 G5 m
4 h! Z# Z$ k' Z+ @4 \) b少不了这个，郫县豆瓣酱2 H; [/ {, k; G0 G6 c1 J+ f1 Z
( m, L' ]; k' _

' K7 B3 U) q$ l绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味, C) l( g1 _" l. B/ O
# m- p/ y! N7 J9 ~0 a8 g

/ }. t( }# q' s1 Y# V# e7 f4 \! E开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
9 l% y8 K/ Q+ v  r3 R& ]1 G" b0 I0 l7 q, a0 |( A
% B; X" ]; Q0 F& _
鱼肉归鱼肉; b; {  @) F# c' D
1 H* H& N/ J; n  G
. U+ m2 Q+ {0 _. w1 Z9 I" K4 i
鱼骨头归鱼骨头8 K  ^8 O4 j5 P* w) n
; ~( H$ k, g1 y5 }, }% F
  
+ V+ E, Q: C6 Z  C" ~) v加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 " b: x1 j: ~7 ~9 @& i5 h

2 M- Y& d# a) P& G8 Q4 v) H. c
! v$ y% _3 _1 N9 f把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
( i3 R" T) \' A  }* H- q3 Z1 K3 ?! N! N' N( }% Q
用容器盛好* x, ]) y+ U* P

! Z0 v5 J  g! d4 R; Z" k9 [ 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
; d4 C9 C2 P* ?7 ], @) J
* \) J& x# L: B" N3 I 盛上一半的干辣椒跟花椒待用% v; p3 c: P0 N

! W! K; u- e3 _$ A& z 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
& o" w! i8 M" c7 K
0 g: F. v' {" ?/ ~7 _ 倒入水煮开，放点盐; `8 a0 z6 t; M4 l
% g* H! K9 M0 ^% f5 [: @" _
5 B6 S. N1 p1 @
放入鱼骨头，煮10分钟
; Z" K  g+ H& S+ c/ h% m: C& V% V0 A' T# t0 m; B; ]
" z7 u. C9 T8 g7 u' W$ s6 {$ V
盛入刚才放豆芽的容器里
$ o6 h5 Q# n; T' N, N, }6 }) M1 n0 Q; n
  3 E: a+ h; ^7 }3 c
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
- N' @) l) n8 X3 B# i8 e6 h
( n4 z4 u) x8 u/ S5 X- ]! p1 F* [8 L! p  C2 e
$ K0 p* e$ f* A+ L5 k4 I
盛入刚才的容器  ?8 `; Q3 P1 O2 y* v; a; c
5 k- q9 J2 H3 f7 t" v% M
% M( N0 D" o( q) B3 T; V
# {7 W1 f6 J* z, q7 b
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
9 m8 L3 K5 C# L! _# X  x* `4 o  V( {* D' q7 z, w) B9 i+ q1 R

# w- X$ P' b% n' q/ J, Z& Y5 N烧油，看到冒泡就行了
( }. V0 X) F+ q( T9 O+ g/ P% O6 g# P  l* ~5 _/ H4 G
7 _; }9 K5 s  Z: U" ]
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
2 S; g8 u' p8 _) R1 y/ G" }5 N% e+ M& q% U9 [  u) D7 ]& t7 O

' f, z4 X8 b+ N' v
: P3 n3 m, K/ C; B7 e, H 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦$ X' ~4 o" ~' p; d. f& ?

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下