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小 发表于 2006-11-24 01:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3家常海鲜系列－牡蛎
对于我这种喜欢海鲜的人来说，能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多，味道鲜美，营养丰富是众所周知的；但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法，选个适合自己口味的，烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通，何愁做不出好菜？就拿比较普遍的贝类， 如蛤和牡蛎，怎么做怎么好吃，口味变化多端，百食不厌。
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牡蛎韭菜卷／牡蛎紫菜豆腐羹 ： ?9 ?; Y- q, a% `2 ~: G
海鲜炒面里看到牡蛎就应该猜得出下一道的内容了。。。
/ k' ?4 y! ~2 p( H% qI。牡蛎韭菜卷
$ v& I* F* A5 \7 ]6 m0 j# }* ^5 C( z牡蛎和韭菜都被视为补品，营养丰富自然不在话下，合并做菜更是美上加美。9 e+ t+ Y- g5 ?( d) x K0 _
材料 ：牡蛎（烫熟），韭菜切段，辣椒片，豆腐皮，盐／胡椒粉少许。
* \& F0 J7 @! \做法 ：牡蛎／韭菜／辣椒片置豆腐皮里，撒上盐，胡椒粉，卷成筒状，用面粉糊封口。两饭碗油烧热，放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩，好鲜香！9 M) T7 O$ \6 x0 g, ~# E
另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁，好吃不浪费！+ F2 x" K6 M; Q3 k' o# b% `' R
$ w* A* N) v$ | }7 XII。牡蛎紫菜豆腐羹
* {: A! J7 W) W: m吃炸的食品当然得佐以羹汤，这道鲜美嫩滑的最适合不过了。
6 q* @) u: L6 ~3 e' W3 w' p材料 ：牡蛎（烫熟），嫩豆腐切丁，腌鱼籽（撕去外膜），紫菜（撕成碎片），韭菜切段，辣椒片，蛋一个打散。9 w$ |' t+ L: R) _) l" L
调味料 ：海鲜高汤两饭碗，料酒半大匙，盐／白胡椒粉／浙醋各少许，太白粉水适量。
2 U' x' _% l- p$ F L. u$ C做法 ：高汤烧开，放进豆腐／腌鱼籽／辣椒片／料酒烧开；加牡蛎／紫菜／盐拌均，用太白粉水勾薄芡，加蛋液，撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋，香气四溢！, B. d0 P" s( C( D4 H* Z) }
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