猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒6 C4 h9 U! L# O( `% V
调料：* I+ u, p( a! N+ ]. s% g
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙
% f* W6 f4 H) k# d/ O. t( _- L1 F制作方法
. R- h/ J& d% `6 R' x, \1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
* M3 X6 \/ I0 y/ e2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
' y- g+ a' V. h5 x2 ?3、葱切段儿，姜切片；4 `5 s$ N: l! H' a
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
. |( z; `( |9 r5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；+ E+ L2 _6 I! l* Q: M
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；$ J2 i$ a7 Z7 M6 n7 S  ]2 s# [* h  j  f9 S
7、倒入没过材料的温水；
1 v+ @9 g) K1 c: `  |7 d8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。. v$ D" F7 ^% S
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Tips：* \, n1 \8 e4 x$ T9 F
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；, y" l3 N6 l. @2 v, S  U! `' l

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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！