自己动手做酥饼

酥饼
' v; B, y. t4 U# V" ?0 T' H' j/ Y) R  \8 X! {$ O
' W$ I4 j% W, q* I# o
1，        先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱. D4 b  E; V' h7 X7 G% q: D8 \2 f% u

8 P; E. n4 f# ^0 r1 g. D( O# j( m' W1 o
) F7 O( V5 `% o2 K0 F! w3 n9 ?) Q! b( t3 l* w: q
: D7 t6 P" l  ?
" q% O% N7 H* j, ]( Q8 O7 _
2，        准备材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克+ H4 ~0 T2 O& p6 X
. i" W; o% b1 I8 \3 s' V" f

8 T# z% a* u2 _1 _, s0 b/ k% v; y3 G/ N, R/ ~% a) Y
/ R) |; E1 r5 r5 I, y0 [5 [
# c4 h. P  W: Q: t1 r, g3 A+ @9 j
3，        面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌# |. Y2 a+ _( |) B, i+ w
  l: U! q; k- b0 [+ g9 L' p1 M
! _- ~6 @! c; K: x# ^2 A' D9 x) Z

, C# J3 W* \: {8 e4 E* v; u% z/ [
/ ?$ _  |0 a6 h( ]  o+ h0 J9 C" u+ G: @2 ?' ^
4，搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊2 ^/ I' @2 E# ]. G6 E% B/ T
# v2 g) Q8 m# r0 T! z; d

% A6 r* c4 T/ C0 V# [$ G8 d- c' A) `

: h  J9 w# P* q5 x% Y0 e
6 f- R3 b8 W* ?5，搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮。
6 ~1 X; [/ n4 h& m0 W" c5 `  w" h3 B3 o' M1 Y0 ^+ P

( s- V0 S/ ?1 m" \. |
# |: {9 p$ O( u* P: }  }
8 S& v2 e' M- b- L
! [3 p+ t( x+ G! [6，把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上, m. D) ^9 i- @0 i3 G5 q# G. m1 d  I
3 i' K: n1 H. D( j+ [. P( }

6 e7 d; @( B' a' z" R5 w" n& p7 D6 R

  a2 R' {& \3 i) K$ ]% Q- X, C1 b
" w- ]3 K+ m6 F) |2 @. K" V8 W7，包油，一定要捏好，不能漏油% x0 G. D- M2 b4 c

6 N( M7 A0 x3 g. k0 i7 I- ^( ~2 g% Q5 o4 ]" Z3 y$ u9 k8 J2 z
" h1 R) R6 @7 z

+ `4 {* A" w; |; ?
% y, C" Y0 y% M+ A8，包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）) D/ }5 I1 b  W

' K- y+ W8 Y1 N# M, \: Y+ }2 {( Y& I# Z6 Q; V* c" i
9 V5 a1 z. [% [5 I
5 O# A2 a5 V- `! K7 M/ h/ L; k
- A" @0 m4 r+ Y
9，用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒9 _2 [% s0 @1 I

7 N/ c6 k: a1 C7 F+ c- `' A! n3 O  u% }# L7 ]

6 R/ a( b4 x* ^4 q
# {7 d& A" O; [1 k
3 X" R( `, x- a, E! M/ l3 j7 s% Q# B10，擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右$ p. g  x4 K0 z& R2 y
然后拿出来重复9和10。一共要折3次0 X/ M+ ?; G+ W- M% K" m9 W) e8 c
过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开5 r2 [; O/ N+ @

: Z; h" [' U1 U$ k& j/ B
5 k1 J7 R6 {4 p0 B' c( p
: o; ]6 E% b7 J9 V
) B" ]) Y7 ]# \6 d. n, g& R; z2 F! z0 ~" g! f" P& q- v0 D
11，最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢" U. Y! t+ C, x6 {% j3 e6 ^; p2 f
6 Q7 m/ \3 U* n  H. A0 J$ }2 t
5 n1 ~9 G) b! O6 R3 J' r% j

6 g! Z# S: g7 g; m3 R4 ]
# ^% L4 a) U% h, _8 @/ D1 f+ ]
+ @% I& J; U4 S& }( _( F12，一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液7 n( k& I* g3 g5 {9 F

  s8 y5 N. o7 G
' u7 Y/ g6 Q+ h! J
/ C  G# o: _! Z  |* s* X2 W+ I7 K. F" p% x* R# }

: b) N. ]! F5 x) q1 W$ x/ N8 n13，撒上砂糖。（我做的很不均匀，因为着急
+ v5 ~1 X& v' u6 K# l$ p; h, v8 u' O& f, n

. R. Q* P) o' l8 {: a4 M) r* |) V% l/ b7 \% l( ^
$ v. M+ X3 E4 w( Y
0 Y  N: ~  }: B$ E7 Y! ^% n
14，入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去
3 k2 {. _  J2 U
: N. N, G% J  E( D1 m) H6 C
" R$ a" A! m* c; o! \
) [8 L: }& B# w  \. ~$ K
# M- F$ Q! x; Y- j2 j  K  i. v( p3 K) N  A4 A
15，看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右4 ?( ?9 ?- |% v& G8 C0 p+ b/ {% |

( J! |6 j* Y/ l( Z; a* Z8 ?2 t: G0 _

9 h& L  r0 n$ Q+ Y/ X5 x2 ]8 }$ v
" B0 Q# j9 E1 M8 P0 B6 K6 R6 \
16，好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了% l# @1 N7 v5 e9 n  k, E3 w

/ X" O" a. s. _* ?* o& N
- d; D! G7 S- ^" m# i$ f( c
4 C6 G! F7 A+ ~6 x! B1 j$ I+ }/ Y( |
( Y8 g) _: i  I/ i7 N- I! p! Q4 V
; g" w+ c0 O7 H# f17，起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧& S2 K* V4 Z; h1 S; @- ^$ d9 e
; x7 v  z9 D/ s
, |/ n1 y. K1 e
+ a) r5 f& c; K. |1 T! \
; D4 \3 f% {5 A" C1 C( r* ?
7 d! C; Z7 t  d* y; z2 `5 q; q

6 ]* z) n2 }- X# V  c0 t& e' a/ j( C$ h+ B, a% G0 S6 u, T
点   支持我。谢谢!
% w1 d4 M: @5 `8 H! y* q
8 W8 D5 v. N8 S$ D4 I5 T! M您的支持就是我的动力。
, {6 U  k9 J% T* M( {, U, y
  S$ [& u0 w4 m% J回贴也是一种美德!" M: k) }: I2 G/ Z" R- z

# V, H/ Y7 f# A. Q7 i[ 本帖最后由 风萧 于 2006-11-12 10:36 AM 编辑 ]