自己做的三鲜打卤面
, e# m, z# [/ A/ Z0 Y" v天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。, b! D9 E, x8 u7 B1 `0 g
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......) b! P  e" i8 e. N% o+ a7 M: H

% w# a' A4 d$ [    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！4 H! {; x2 c$ ]# d& X
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀6 E4 F: b$ K$ K% b- v% [- X, _/ k

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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
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- v% z9 u. t7 W+ x" N) B0 I& m黑木耳( w0 e+ p/ X, m& U; I- L) ]* b

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1 ?3 z- e; i' ]9 C0 K凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些' G7 ^) i' B8 Q: H2 Y4 j

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4 {$ |3 ?) ?# u& e, c3 P虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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' D) K/ I2 j" W. y/ T/ }剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`! U/ J. h* J0 M  v- B

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: Y/ @5 y" E# m1 l$ P, u$ L/ y5 J香干
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+ ?1 Q4 y4 V( S0 F7 }, z5 @面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
& l4 Y+ h$ M' f( ?& O& `  H6 V, l3 s" o（还有香干统统用盐水搓洗了一番）" W( I6 o9 b5 u- [

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1 e- y9 J; G7 M! c5 X4 m& w切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。7 Z) E" L; Q5 q* S0 T! Z, f

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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！# z* G* Y6 W+ @0 A7 j3 K3 V
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下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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$ `& E9 X0 ~& V! P; ^8 Z' H炒锅放油
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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。3 l% K: M- R/ L4 k+ x7 C
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加入泡香菇时留下的水" y. h7 o- i, U4 {2 s/ C

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: D3 d0 O. Z+ ?! [. x从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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3 n6 h- T4 Y& K6 q锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干7 m, g3 Z# m9 r1 m7 y' {- t0 J
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# T$ g! ], R! N9 G放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，$ B- G4 Z1 [$ v+ y9 D
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~" [6 z/ `; C/ O8 ]" H! x
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玉米淀粉里加水$ x* N5 N" Y+ y, B! U

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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。8 O2 ]5 N" [8 b

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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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0 f! g7 T  j+ l" }) E7 `- d) i7 h呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。1 m  [6 s) e0 C+ g: a
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鸡蛋打匀飞入卤中
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, |3 |3 S: l# j) Q1 [- i放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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) P( n* L" ~5 R- I% }“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条9 ]+ [7 C# L5 `" c" J$ E

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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。2 `# ^9 T5 S% O# E: m7 J

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5 d$ a  v9 V5 ~% v点   支持我。谢谢!
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. N5 e9 m4 w1 q2 G' d1 D2 Y* u您的支持就是我的动力。4 z" ?, v7 @& k1 N! y) J
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``( a  f8 u0 K: u
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``