烤香猪
' ?& f8 s8 n4 O八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
& W! X+ y% {* `: F9 ^洋芫茜、葱切粒。
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把它们放进碗中。
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一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
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把调料抹在猪肚内,腌两小时。
" P# { y2 |: B. u: Z& X \之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
5 s$ p; G, P# I9 B途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
5 l5 ]6 `+ l; w' v猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
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洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
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午餐后11:30
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把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
3 B* @( U3 I( M9 }8 T& X' Z: Z烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
- I6 O% {: Q& P" u晾干。
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用针在背面扎几下。
* }( I5 Y; e; `1 f5 _% e- z12:47。开烤!
% f1 x* L: e; ?0 y. D先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
5 @* ?+ j. |- q3 R2 ~9 b1 |物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
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翻身烤猪肚内,半个小时。
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15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
& N0 Y6 [8 V+ Z$ t w这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
/ G# ~! _. t5 S* J* c虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
* Y* Y9 T7 A& g% s; H3 d' R3 Z( L$ t正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
9 e, N+ Q& w; V" |9 |15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
, C) @9 A2 m3 ?& \0 g喔!幸好两位同事愿做白鼠。
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16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
* ^/ Y1 j/ n* l' i,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
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加几块小碳保持微火。
, J4 N0 R2 g5 u* o+ @; {17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
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此时微火专烤猪背,保持其脆性。
" {. u& ?6 |; e0 C L3 r0 k8 e18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
+ R d0 D- [5 g, \9 v( H原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
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人算不如天算,唉!遗憾……
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18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
3 q/ \3 `: R0 k& Y. }因为猪皮时间一长,受潮变硬。
# ?: W1 e/ t! B. s看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
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莫大安慰……
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原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。
8 b( G( O N9 C. p# u* h# E- A总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
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自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
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没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
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需要7斤碳。
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