[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。- t4 ^8 c( F/ V2 Z* e0 h
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
; @) Z. r1 w3 `% P2、年糕用清水浸泡至少2小时；
) u! A$ f: K. i. z% f0 ^2 x3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
8 }9 K/ y5 D# l0 G, d! U  X, ]4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
/ \0 r1 i, j2 v" R- N8 M5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；( N# h! [2 M- f# i5 V  V( R6 y; O7 [3 M
（以上实为红烧大排的做法）" o1 y2 j5 V( N+ I
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
6 M9 O: k9 n  l5 N+ G2 |% B( {7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；9 [' C; I, p$ j: k1 P7 V8 @% _- |
8、开吃！！7 g8 e5 e% ]4 k

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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]