DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。, k' F5 {" t3 e' h+ i
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鸡翅DIY，其实更好吃
! I- L- Q% W4 F0 y　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！0 ?* I9 _  _. i: e1 K+ t4 O. w1 D7 @! z: P% l
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调料可自选; h7 h0 W/ N, R+ _. W
　　NO.1无油烤翅
+ W) n6 x3 I' s0 t　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
. s1 \- O! k5 _; J, `' ]　　●烹饪用具：微波炉、竹签& u4 n! v* n/ s" K
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)! Z# U. T0 H$ P
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉5 h1 d+ L  l; W- j1 E" P
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
$ K; u* S3 H% w1 Z　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。" ~" u; g* B! N! @8 [7 {# x

$ |4 B3 e  y3 ]/ |; Q# c腌制鸡翅也很重要
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+ d, h0 e8 h7 U: cNO.2香菇鸡翅1 L5 u" D! I* y0 R' ^
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。9 ~! X8 n1 Y" O+ H- F* I
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
6 D( t8 ^0 k9 l. G　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。) v: `1 O0 h' q

" [/ z2 e2 s6 i5 b野外烧烤鸡翅也很香
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+ o6 B1 ^" y  fNO.3卤鸡翅
6 h1 l( F8 B5 q; {　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)( a6 Z* a% T* ^
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。$ ]5 Q, c& P8 L& b; I2 M

  H9 \4 v' p, Z/ z, C# Z8 j红烧鸡翅2 d( G- J4 A7 c& w0 R6 ~! v
　　NO.4红烧鸡翅
  ]" }, [2 l! W　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
- M3 v( T9 g2 Y7 Y: d' I% E+ D    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。5 o8 P6 y3 t8 \- G6 o5 o7 q
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。2 R& j% ^! c/ D2 d
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1 J% R) U; R" C8 c3 d2 L' @5 o烤好的鸡翅# \* E4 P- C( j# K  z
　　NO.5醪糟鸡翅- @2 u) G6 H& z, D
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
3 I- y% s7 u# y% E0 Q( X* b　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
3 y( X* E! s8 U) O. E& c: v　　NO.6三杯鸡鸡翅
) U1 F/ M* _! F8 ^+ T1 c5 S9 U- [　　●主料：鸡翅中
+ I  l1 E  ], n& w- D　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" M/ W) |# r+ T) h　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。& T& f* ^) e2 b. m
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。4 q6 B; K: N" q) `2 K0 `
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
" e& e- a4 @  H　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。" X5 g; N1 f0 x4 ?) {5 b
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7 p- ^0 a8 c1 i2 i8 E# E( v* Z: r　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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) U  H/ w0 y9 R9 G  V" B, I　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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# g1 A4 L( g9 h8 N9 Z　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。# i2 T5 h% ^; g

2 _; r: G3 B9 y　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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& ~9 \4 k9 k+ k. j+ ^　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。- S# W# G1 j9 [2 p

7 p) [* g4 q5 R2 z　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。. j. Y6 k% G* Y4 i2 N& E
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　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。; z; B7 d* {- q& g/ |! l

, i* D5 f! R  i. H　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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# O* w; p  S$ S$ F" R　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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- j! @8 \7 h" u( U6 c5 |4 z2 |　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。$ s$ s1 u" |0 d& Z
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　　觅食地：
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' g4 a! P9 Z) U3 x! J! s! r　　刘记烧饼
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4 q) k9 f5 _" V　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。% [  g1 H8 n+ [3 A/ m

% f1 A7 t4 M, r" E& l& Q, f$ p3 ~　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。! i3 R* u$ q% N& r0 y+ m, |
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　　静旺运
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。0 u5 E' N7 {1 Y5 Q2 k
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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' ]: n" |* T- R# c* g　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!