[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：
8 h; S4 i" ~- ?( {     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。- Q: f6 J' E! F6 F2 F) Q
  做法：
9 X$ n9 I' ^% R5 k     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；) t9 j7 o4 G, C. L% X
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；8 A$ u. R+ n  |! T& ~! ]

+ ~7 k( ]; G2 q5 ]" ~5 y% i; _     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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; ?% I% E1 I4 m7 o" V$ ]$ F& [     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
+ b6 W( r: V6 S* f# z5 j                                   小牛贴心提示：2 |  H1 n6 u; B( t- o
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
  z. Y% g8 K8 `5 _% q! f     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
6 j  ~1 s0 T8 m# _5 U     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；3 K" N8 v) N1 V  W, a, V! v
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。