[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：0 b3 W) Z. E3 n  o. H
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羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
' M% r; T( M+ B, |调味料：$ G! _# O* X" s0 V+ k& u: n8 ^

/ l$ S( L( U' q（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。1 m5 E7 t4 b, g7 w6 ]

  y6 Z2 w- T+ {% ~（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。+ q9 b* H$ H6 U' N$ `
做法：
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1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]) x2 e  \) v: `7 U; B

3 \3 m) U( ?) b. Q) U8 B2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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8 f. t3 \8 p$ {. h0 K" ~& {3 G8 F3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。